乾隆最爱吃的菜 古代帝王爱吃的鱼

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唐代诗人张有诗：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。这首诗赞美的就是这条鳜鱼。

鳜鱼又名鱿鱼，是一种肉食性有鳞鱼类；在分类学上属于多脂鱼类。鳜鱼体扁，背鼓，体厚，头尖。是中国“四大名淡水鱼”之一。也是“三花五罗”中最珍贵的鱼。鳜鱼的肉比较嫩，刺少肉多。它的肉呈花瓣状，味道鲜美，真的是鱼中极品。

孔小瑜老师写的桃花鳜鱼

古代人和现代人都爱吃。

中国常见的鳜鱼包括鳜鱼和大眼鳜鱼。鳜鱼大多栖息在水中的洞穴或水闸和岩石中，吞食路过的其他鱼类。一般可以采用手竿钓、线钓、手线钓等技术。粗线用大钩、肉饵，小活饵、泥鳅都合适，路亚饵钩也可用于拖钓。鳜鱼一般不吃素饵，钓点应选在清水沙底的流水处或树洞、山洞、溪流旁。

鳜鱼是最常见的鳜鱼，分布广泛，北至黑龙江，南至海南岛均有分布。也是最大的鳜鱼，Fishbase记录的最大个体，体长70cm，体重8 kg！自然，古人描述的，现代人供过于求的鳜鱼，大部分都是它。至于其他鳜鱼，除了近年来在部分地区有开发养殖的鳜鱼外，由于体型较小，大多被视为野生杂鱼，很少有专门用于食用的。

很多功效

鳜鱼含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养成分，肉质细嫩，易于消化。其性平，味甘，有补气血、益脾胃之功效。对于儿童、老人以及身体虚弱、脾胃消化功能差的人来说，吃桂鱼不仅能补虚，还不用担心消化困难。

有文献为证：《开宝本草》年写道“鳜鱼益气，使人肥胖健康。”《随息居饮食谱》还说：“桂鱼味甘、性平，益脾胃，养血，补疲劳，吃得远，又肥又健康。”

桂鱼肉热量低，含有丰富的抗氧化成分，对于爱美食、想美容、又怕肥胖的女士来说是绝佳的选择。

清蒸桂鱼

地方名菜

松鼠桂鱼作为江南名菜，在国内外久负盛名。而且菜如其名，炸的像“松鼠”一样的桂花鱼，色香，有摸得着的味道。更有趣的是声音。当像“松鼠”一样的炸桂鱼端上桌时，立刻浇上热气腾腾的卤汁，“松鼠”吱吱作响。

美容养颜，正宗松鼠桂鱼抗癌的做法

据说起源于春秋时期。吴公子为了摆脱吴王，利用吴王对鱼的喜爱，在酒席上提前准备了膨胀的鱼，让匕首根本看不见。

后来儿子自杀成功，自立为王。有一次他让厨师再做这道菜，服务员说这鱼像一只毛绒绒的松鼠，大家都以为是，就把这道菜松鼠桂鱼叫走了。而且是乾隆皇帝点的一道名菜。

比较适合酥脆炸松鼠桂鱼

臭鳜鱼是中国名菜安徽徽州的代表菜之一。第一次见面的人都不敢吃筷子，因为桂鱼的臭味让人有点担心。其实你完全不用担心。这绝不是菜的异味。这是这道菜的独特风味。当你咬上一口，你会惊讶地发现，它的味道是如此的美味。

臭鳜鱼有独特的制作方法，吃起来味道不一样。相传200多年前，长江沿岸的鱼贩每年冬天都会将长江珍稀水产品鳜鱼——条用木桶运到徽州山区出售(当时称为“桶鱼”)。途中为了防止鲜鱼变质，在一层鱼上撒了一层淡盐水，经常上下翻动。到了屯溪等地七八天，鱼鳃还是红红的，鱼鳞也没剥落，品质没变，只是表皮散发出一种特殊的看似臭实则不臭的味道。但洗净后，在热油中略炸，小火烹熟，不仅无臭，而且十分鲜美，成为众所周知的美味，久负盛名。

臭鳜鱼

如今，桶装鱼已不再用于烹饪这道菜。而是用新鲜的徽州鳜鱼，在桃花盛开时也用盐或浓稠的鲜肉汁腌制，再用传统烹饪方法烧制而成，所以又叫“腌鲜鳜鱼”。去惠州不尝尝那臭烘烘的桂鱼，会后悔一辈子。我推荐品尝2-3条小臭鳜鱼，味道和鲜味都会比大鱼好。

来源：龙游科普

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糖醋桂鱼：你见过长得像松鼠会叫的鱼吗？糖醋鳜鱼，就不得不提乾隆皇帝了，因为这道菜是他出的名。那时候，他第一次去江南。微服私访苏州又累又饿，就去松鹤楼吃饭。开口就是让店家把最好的菜端上来。恰逢店主母亲生日，店里忙得不可开交。酒保见乾隆皇帝一身青衫布衣，端上几道清汤疏水的菜肴，正巧给这位先生看了小二为主人母亲祝寿做的糖醋桂鱼。用今天的话来说，当时的乾隆皇帝被炸了。幸好这时店主来了。他见乾隆皇帝衣冠楚楚却又尊贵，便为母亲寿宴带来糖醋桂鱼、锅巴饭、八飞汤等菜肴，摆满一桌，继续陪侍。乾隆见糖醋鳜鱼昂着头，翅尾高高，色泽鲜红，入口鲜、嫩、脆、香，略带酸甜。她觉得宫里没有以前好吃了，就连连称赞。可见我们干龙也是个吃货。对于吃货来说，没有一顿饭解决不了的问题。有一餐就有两餐，再来两三趟糖醋鳜鱼，专门吃江南的。会有一种说法，你在江南繁衍生息，只为糖醋鳜鱼而来。好了，啰嗦完了。下面是这道菜的详细做法：1。准备食材：首先将鳜鱼去头去腮，沿中间骨将鱼两边切片。鱼的尾巴要连起来，不能断。然后把鳜鱼身上的那排刺去掉，顺着鳜鱼的纹路做一个花刀，这样就不会划破鱼的皮了。然后反方向依次切刀，将带花刀的桂鱼放入清水中。放入姜、葱、料酒和少许盐腌制半小时。半小时后，用纸巾擦干水分，拍一点生粉和吉士粉。这样做的目的是让生粉吉士粉包裹住鱼，保证桂鱼在锅里炸的时候能够外脆里嫩。2.炸桂鱼：打开油锅，在6成热、30%油温、180%油温下入锅炸制。刚开始在锅里煎，尽量不要碰。鳜鱼定型后，加入鱼鳃帮。这个桂花腮帮后面要用它做糖醋鳜鱼头，所以也要保证它的完整性，油温控制在10分钟左右。3。混合酱料：加入约300克番茄酱，80克白葡萄酒

你认为黑龙江省最好吃的鱼是什么？作为一个东北人，虽然不是黑龙江省人，但是对黑龙江很了解。以前去黑龙江出差，吃过黑龙江的河鱼、湖鱼、河鱼等一些冷水鱼。黑龙江省有1918条河流，流域面积超过50平方公里。黑龙江是中国第三大河流，其长度在世界河流中也可排第八位。想想黑龙江省丰富的淡水资源，当然淡水鱼的产量和种类也很多！黑龙江最好吃的鱼是什么？中国有四大名鱼，即兴凯湖白鱼、松江鲈鱼、松花江鳜鱼、黄河鲤鱼。这四种鱼被称为中国四大名淡水鱼，其中黑龙江有两种。黑龙江还有一种鱼，就是鳜鱼，据说是乾隆皇帝最爱吃的鱼，所以甘龙鳜鱼宴就是用鳜鱼做的。不过以上三种鱼我都没吃过，只是听黑龙江的朋友说“津津有味”。从它们的价格和稀有程度来看，我估计绝对不会比“长江三鲜”逊色。我觉得黑龙江最好吃的淡水鱼是根据我尝过的。有几种：结论：黑龙江不知名的淡水鱼太多了，当地人喜欢用酱油炖，如果用特制的柴火大锅炖的话。除了新鲜，鱼给我的印象最多的是香味。去黑龙江旅游，淡水鱼是必尝的美味。别管它的名字，直接吃！评价最好的口味是不可能的，因为每个人的口味都不一样。论最贵最出名的，就是兴凯湖的大白鱼。不要以为在普通餐馆能吃到的都是兴凯湖白鱼。兴凯湖的白鱼越来越少，就算渔民偶尔送到兴凯湖附近的酒店，也就200左右一斤。餐馆的做法多是蒸着吃原味。白鱼鲜嫩洁白，口感极佳。兴凯湖畔餐厅的剩饭剩菜中，白鱼所剩无几，大部分都只有一根长刺留在长长的盘子里。以后随着养殖业的繁荣，白鱼的价格会越来越低，但真正的兴凯湖野生白鱼肯定会越来越难遇到。像全面禁止捕捞长江刀鱼一样，成了宝。兴凯湖的大白鱼、松花江的澳华、黑龙江的三文鱼、黄河的鲤鱼并称为中国北方四大名鱼。这个因人而异。个人觉得黑龙江的冷水鱼都不错。不过我最喜欢的还是黑龙江的鲟鱼(一条河，不是一个省)。20年前，在黑瞎子岛，因为一个特殊的机会，我和边防战士吃了一顿饭。所有的菜都是河鱼，其中一条60公斤重的鲟鱼是当地村民送给边防部队的。据说是野生的，能卖很多钱。我收回我的话。从那以后，我吃了很多次野生鳜鱼，但味道不够江心岛的晚餐。东北黑龙江流域支流众多，野生鱼类资源丰富，有鳊鱼花、牡蛎花、凤尾鱼花、河豚毒素、河豚毒素、法罗鱼、白鱼、牛尾、鲫鱼瓜子、嘎牙子、柳根、狗鱼棒等，俗称“三花五卵十八子”。黑龙江大部分地区属于中温带，少部分属于寒温带。这条河里的野生鱼大多是冷水鱼。它们长得慢，所以肉质细嫩可口。野生鱼分为无鳞鱼和无鳞鱼，如泥鳅、鳗鱼、旗鱼等。老人们常说：“这种无鳞鱼是上不了桌的。”在东北河众多的无鳞鱼中，鳞片细密的无鳞鱼是最高的。说起这个柳根，恐怕没有多少真正的黑龙江人会陌生。柳根不是柳树的根，是一种生活在河里的鱼的名字。柳根鱼生活在柳树的根部或河边柳树的毛发里。柳根鱼非常细长，长得像柳叶，所以又叫柳叶鱼。有人说这种鱼是柳叶形成的，而

柳根生长在清澈的水和低温的山涧里，生活在柳根被溪水冲刷形成的洞里。柳根鱼肉质细嫩，肥美可口。人们习惯称它为河里又小又瘦的鱼。其鲜美程度不亚于绥芬河特产滩头鱼，与著名的花膏、细鳞鱼不相上下。钓柳根鱼的方法有很多。它们可以被旋转网捕获，被钩住，被网提起，或者被横梁挡住。柳根鱼喜欢待在河岸边的柳根或柳毛下。那时候最常见的钓柳根鱼的方法就是用篮子在河边钓柳根鱼。一手拿着篮子梁，篮子放在水流下面，然后放在下一个篮子的水流上。用脚踢柳根，把藏在根里的柳根鱼踢出来，然后迅速提起篮子。通常，你可以钓到很多鱼。鲜柳根鱼是不可多得的原料。用柳根鱼做汤，或者在柳根鱼上放点盐，晾到半干，油煎或者火烤都很好吃。这是童年最难忘的味道。近年来，很难在河里看到野生的柳根鱼。现在市面上卖的柳根鱼大部分都是人工养殖的，价格也不便宜。大一点的柳根鱼60块钱一斤多，但据说不是野生的。现在，凡是野生的，只要是野生的，就是好的，更有价值。我喜欢英国艾蒿每天更新我的食物。黑龙江流域盛产“三花五风流”、“十八子”和七十二杂鱼。其中有很多有名的鱼！比如中国的鳜鱼(鳜鱼)。早在唐代就有诗赞美“西塞山前白鹭飞，桃花流，鳜鱼肥”！但是浙江吴兴的白木香口感永远赶不上黑龙江的白木香，因为黑龙江地处寒冷地区，鳜鱼生长速度很慢，水质清澈，河水湍急。造就了黑龙江流域鳜鱼的独特品质。是绝对的上品！带籽的雌性鲟鱼在黑市上被称为天价。另外，好吃的鱼要分一定的份。比如人们常说的鲫鱼的头，鲶鱼的尾，鳊鱼花的肚，唇重的嘴(昆虫)。各部分都好吃！今天带着题主的这个问题，老农就来告诉你这虫子嘴有多好吃。这里有一门学问。人们都知道昆虫和鱼有长长的嘴巴。但也不全是那么好吃。这将被分成时间段。好吃的虫嘴，是指处于繁殖期的成年雄性，这个时期的雄鱼，本身就是重唇(长唇)。为了繁衍后代，我不知道它抓了什么样的急，得了什么样的火。你受哪种激素刺激？其实长嘴唇上有大痘痘！唉，这一口最好吃了。是正宗的，过了繁殖期就消失了，恢复正常。现在黑龙江流域实施了为期35天的禁渔期。这种好吃的不用担心！所以衡量某一种鱼的好坏，不仅仅是鱼本身的好坏，还有时间段和某一部分。有一句顺口溜“一岛三花五风流”。岛是什么鱼？作为一个黑龙江人，世色君可以很负责任的告诉大家。我的家乡真的“鱼很多”，黑龙江省不仅是我们国家的“大粮仓”，也是鱼米之乡。松花江、黑龙江、嫩江、牡丹江、兴凯湖、镜泊湖、三江湿地等纵横交错，支流星罗棋布，水产极其丰富。尤其是淡水鱼，相信很多人都听说过“三花五罗十八子七十二杂鱼”这句话，因为黑龙江渔业丰富，所以很容易记住。这还不包括比较有名的鳜鱼、三文鱼、兴凯湖白鱼。很难判断哪种鱼最好，因为每个人的口味不同。不过也有顺口溜“三花五风流一岛”为上品。岛是俗名，大白鱼也是俗名。据说是一种鱼，这种鱼的学名是“松花江口全是红鱿鱼”。大型白色fis

松花江的大白鱼没有兴凯湖的大白鱼珍贵，在上世纪80年代还比较常见。当时从事烹饪的大中型国营饭店都有大白鱼的菜肴。烹饪方法主要有蒸、油浸、炖。石色军有幸在哈尔滨的一家河鱼馆吃到了“油浸松花江白鱼”，至今印象深刻。据说“油浸白鱼”不是整条鱼，而是最肥的中间一段。金黄的油汁，白鱼，上桌后我有点恍惚，这到底是油浸豆腐还是油浸白鱼，傻傻分不清。第一次吃，入口即化，肥而不腻。这种体验是其他河鱼从来没有过的。还有一句话叫“不吃三春鲫，不打三月鸟”，意思是要抓紧时间，量力而行。“鱼很多”，肯定有休息的时间。每年的五六月份，都是黑龙江省的河流禁渔期，为了更好的迎接我们。欢迎关注“食色-生活”，一起聊天。应该是乌苏里江的三文鱼！我觉得黑龙江最好吃的鱼，第一是七鳃鳗，第二是钩端螺旋体，第三是柳根鱼。别的不说，黑龙江好吃的野生冷水鱼太多了。真想回去好好吃一顿。太开胃了。个人觉得当然是三朵花中的鲫鱼花，也就是鳜鱼。接下来，我来介绍一条好吃的桂鱼！准备原料：桂鱼两公斤左右，香菇100克，竹笋100克，火腿75克，猪净油100克，红辣椒2个，鹌鹑蛋1个，樱桃1个，芹菜叶150克，姜片25克，葱25克，鸡蛋1个，面粉25克。精盐10g，白酱油5g，绍兴酒25g，胡椒粉1g，味精3g，耗油25g，水粉少许。制作流程：1。将桂鱼去鳞，香菇泡发去蒂，与冬笋、火腿一起切成6*3*1长片备用。2.取下鱼头，沿中间切成两半，取下鱼尾，将中间部分两边的鱼刮掉。鱼头和鱼刺用盐、味精、胡椒粉、绍兴酒腌制，中间的鱼切成6*3*1的长片。3.将鱼、香菇、火腿、竹笋间隔排列成两排，将盐、白酱油、绍兴酒、味精、胡椒粉混合均匀浇在上面。加入姜片和小葱，网上油，上蒸锅蒸15分钟，取出，用耗油水淀粉勾芡汤汁，浇在鱼上。4.把鸡蛋和面粉打成糊状，把鱼头和鱼尾拖起来，然后放油锅里炸，把干面粉拍在脊骨上，然后放油锅里炸。最后把鱼头鱼尾和鱼刺放好。这是我作为一个南方人对黑龙江鱼的拙见。黑龙江的鱼很好吃！当然是前三花五莲最多。我今天在这里说的不是这些，而是我想呼吁那些漏网之鱼，请手下留情，因为我去年回去的时候，看到还有人卖指纹鱼仔。你还是人类吗？你从哪里来的？黑龙江沿岸的人以前不这么干。你有没有拿出你的蚊帐去抓鱼？也希望有关部门管一管，对这些人渣绝不手软！