地瓜干如何熬糖沥水(用油熬糖)

你好，我是柚子厨师。我很高兴回答你的问题。下面分享一下我做红薯丝的方法。

首先准备一个红薯，去皮，洗净，切成一厘米左右的厚片，然后用刀切成小块。只有把红薯切成小块后，才能炒得更容易、更彻底。将切好的红薯放入盘中，用清水洗净。这一步是洗去多余的淀粉。

接下来就是给红薯打粉了。先在红薯块中加入1g白醋，抓匀。加白醋是为了防止红薯氧化变黑。抓匀后，加入一把土豆淀粉，抓匀。淀粉抓拌均匀后，红薯块静置2分钟。这一步是让淀粉吸收红薯表面多余的水分。2分钟后，加入一把土豆淀粉，搅拌均匀。只有分两次加入白醋，才能保证红薯不变软，搅拌均匀备用。

接下来就是准备材料了。取一碗放入50g白糖，然后将50g温水倒入白糖中，糖汁比为1:1。然后用筷子搅拌至白糖融化待用，再在一个菜上撒一些白糖颗粒。这一步是为了防止成品粘连。

锅里多放点油，把锅加热到油六成热，放入地瓜粉块，然后转中小火煎五分钟。这一步是将红薯块炒透，然后取出红薯控油，再将锅里的油全部倒出来。

然后将锅加热，加热后加入糖汁，用大火将汤烧开，再用小火煨。当糖浆熬至麻油色时，将炒好的红薯块在锅内均匀翻炒，翻炒至红薯块沾上糖浆，然后出锅装盘。红薯块稍凉后，用筷子夹住糖丝，将红薯拉成块，简单易做。

值得注意的是：1。红薯一定要多次粉，这样菜才能一直香脆。

2.红薯片要切成小块，这样才能保证炸透。3.炒糖水一定要开小火，要有足够的耐心。