舌尖上的新疆兵团农场：苜蓿牛肉馄饨 专属于春天的美味

乌鲁木齐3月18日电 (戚亚平 张芷榕 刘茹)在新疆南部的新疆生产建设兵团第十四师皮山农场，最早迎来春天的野菜莫过于苜蓿。

一进入三月，日均最高气温达到23°，万物复苏，生机盎然。路边的一丛丛苜蓿就探出青翠的叶片，在微风里挥舞起来。

苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和多种矿物质元素及维生素。春季是吃苜蓿的季节，过了这个时间，苜蓿茎叶就会在烈日下茁壮成长，不宜食用了。

刚调制好的苜蓿牛肉馅。　刘茹 摄　　因此，皮山农场心灵手巧的美食家们总会将寻觅到的第一茬苜蓿，制作成当地只有春季才能吃得到的美食——苜蓿馄饨，在当地俗称“曲曲儿”。

近日下午茶时间，记者来到热爱美食的皮山农场日尝乐蛋糕店负责人阿尔孜·古丽的店里，只见阿尔孜·古丽相约几个姐妹一起分享春日的美味。她们分拣刚采摘的苜蓿里的杂草，清洗干净，准备新鲜的牛肉分别切好装盘；取出预定的馄饨皮，便开启了苜蓿“曲曲儿”的制作。

已包好的苜蓿牛肉馄饨。　刘茹 摄　　制作方法、调味非常简单，准备好“三宝”，即食盐、孜然粉、胡椒粉即可，将其与食材完美的混合调匀搅拌，一盘天然苜蓿牛肉馅就调好了。

接着，姐妹们一起分别用各自擅长的包法互相切磋着“曲曲儿”的手艺。有花瓣型的用来蒸着食用的花形馄饨，也有四川地区的“云吞”“抄手”型的馄饨，还有元宝型的馄饨。

花瓣形馄饨。　刘茹 摄　　不一会，在三位细心的姐妹手中，三盘馄饨就呈现在眼前。

这时，阿尔孜·古丽端着西红柿丁加青椒粒加入汤底，一个个苜蓿馄饨在热汤中翻滚着。又过了一会儿，馄饨煮熟，姐妹们便一同品尝起“舌尖里的春天”。

阿尔孜·古丽说：“三月，农场的苜蓿都长出来了，大家聚在一起用苜蓿做了馄饨，高高兴兴迎接春天。”

近年来，皮山农场将城镇化与乡村振兴同步发展，促进农业与休闲旅游业深度融合，探索“农业+美食”发展路径，发掘美食文化，以美食引领乡村振兴。(完)