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上海高校食堂有了标准化菜谱 餐饮更集约、更智能、更健康

社会事件 发布日期: 2023-03-18 浏览:

上海3月16日电(记者 陈静)“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛16日举行。历时8个月,近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱当天正式发布,上海高校餐饮标准化体系建设试点项目启动。

据介绍,上海学校食堂标准化菜谱(高校版)是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后,最终确定的标准化菜谱,内含138道菜品。该标准化菜谱从菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分8方面进行标准化界定。

上海市教委方面表示,制定标准化菜谱具有规范管理、合理定价、提升品质、确保安全、营养健康的重要意义。标准化菜谱不仅为高校后勤餐饮管理和服务者提供了相关操作标准,规范了保障性餐饮的菜品质量,同时也为高校师生带来更健康更营养的餐饮摄入科普与指导,为后续食材定量化、菜品系列化、配送集约化、烹饪标准化、成本透明化、营养科普化打下很好的基础。

上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉当日表示,要推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用,加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设,将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设,共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设。