舌尖上的考古-面饺子莲子汤鸡蛋烧烤那些挖掘出来的美食

俗话说“民以食为天”，中国人的饮食文化大有学问。

无论是八大菜系、烹饪技艺、地方名菜、民间小吃，还是历史典故、民俗文化，只要挑出一两个细节，就能聊上三天三夜。中华美食的博大精深可见一斑。

几千年来，美食带来的愉悦和感受已经融入了中国人的民族感情。古人吃什么？怎么吃？研究古代饮食对现代人有什么意义？今天，通过考古发掘，人们越来越了解古人的饮食。

新疆出土的唐代交子

说起考古发现，人们更习惯于和遗址、墓葬，甚至石器、青铜器、陶器、瓷器等钝器联系在一起。然而，事实上，已经发现了大量的食物残骸。而且，有些发现非常重要。他们改写了已知的食物史。

4000年前的一碗肉面

近年来，在西北地区的考古发掘中发现了许多有趣的食物，这与当地干燥的气候条件密切相关。

2002年，在青海民和拉希亚遗址出土了一碗有4000年历史的面条。按照以前的常识，中国古代的面条只有2000年左右。怎么一下子就这么老了？

中国社会科学院考古研究所研究员王说：“在喇家遗址20号房进行地面清理时，在一个陶碗中发现了一堆遗物。下面有泥，但碗底保留了清晰的面条状结构。这些条状的物体粗细均匀，卷曲扭曲在一起，很少破碎。其直径约0.3厘米，保存总长度估计在50厘米以上。其颜色也表现为纯米色，具有一定的韧性。”

“看起来像面条，但风化严重，只剩下薄如蝉翼的皮。”中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林回忆道。

经过检测，确认这是一碗由小米粉和小米粉做成的面条。

王说：“有意思的是，在面条样本的分析中，还检测出了少量的油脂、类似藜科植物的植硅体和少量的动物骨骼碎片，应该是这碗面条的成分，说明这还是一碗肉面。”

唐代滚动泥人

王认为，虽然地震保存下来的这碗面具体加工工艺尚不清楚，但植物种子的脱粒、粉碎、成型、蒸煮等工序一定是在这一过程中完成的，而且成品的小米面细长均匀。这应该算是中国乃至世界饮食史上的一个重要创造和贡献。

根据文献记载，面条在东汉时期叫煮饼，魏晋时期叫汤饼，南北朝时期叫水诱或煨，唐宋时期叫冷洗生吃，还有一种特殊的面条，黄花菜面。到了宋代，面食的品种逐渐增多，而且因为吃法的不同，还出现了一些特殊的名称。《东京梦华录》提到北宋汴京酒楼面馆有小笼包、小笼包、肉饼、油饼、胡饼，茶店经营二三十种生软羊面、桐皮面、冷淘面、棋子面。干挂面出现在元代。明清时期出现了拉面和刀削面。

古铁饼烟草

5000年前的煎饼

大量考古证据表明，我国史前时期就已经出现了饼食多元化的发展趋势，史前人类享受的美食比我们想象的要多。他们的饭菜不仅有面条，还有煎饼和烤饼。在北方一些地区，流行一种现做现卖现吃的小吃，其实相当于现在的煎饼果子。

煎饼的标准煎锅叫锅，平面三条腿。有烟草的地方就有煎饼，煎饼的起源可以追溯到煎饼烟草的生产。考古学家发现了一个煎饼

河南登封高村宋墓壁画煎饼图

最早的饼发现于新石器时代遗址，仰韶时期的居民用粘土烧制标准饼。1980年和1981年，在河南荥阳点军台和青台两处仰韶文化遗址中，发掘出一种形状特殊的陶器。陶器呈红色或灰色，陶土内填沙，上有圆形平面，下有三四尺，底部有烟。发掘者称这种器皿为“食物干燥机”，认为是“用来做煎饼的”。真的是陶煎锅，是仰韶文化居民的煎锅。这两个遗址出土了很多这样的饼，说明那里的居民比较喜欢煎饼。那时候煎饼的原料是小米粉。

根据考古发现，中国使用钹的历史相当悠久，可以追溯到5000多年前。这也说明煎饼的起源不会晚于5000年前，而且很可能追溯得更早，因为陶钹已经是非常成熟的煎饼用具了。在此之前，可能会有更简单的吸烟工具。西南一些少数民族有用板岩做煎饼的传统，华中地区最早的煎饼可能就是用板岩做的。事实上，在喇家遗址发现的烤炉是一块石板。可能喇家的祖先也烤小米煎饼吃。

新疆出土的唐代交子

张飞应该吃过标准的饺子。

饺子不仅是中国古代人民的美味佳肴，也是一种文化食品。在明朝，饺子有一个特殊的名字。《万历野获编》中提到北京有香椿水饺，大概是香椿芽做的馅料。清代佚名《调鼎集》，饺子和馄饨有明显的区别。

古饺子的考古证据表明，在重庆忠县的一座三国时期的墓葬中出土了一些厨房俑。有两个陶器雕塑显示古代厨师正在厨房的桌子上工作，食物，如猪，羊，鸡和鱼，以及一些水果和蔬菜被放在厨房的桌子上。仔细看，厨案上还有一个捏紧的花边，饺子！这说明在长江三峡地区的三国时期，饺子已经成为人们喜爱的食物。这一发现自然使过去认为饺子起源于南北朝的观点失去了意义，它是一种形象标准的月牙形饺子。

在距今2600年前的山东滕州郭雪古城春秋晚期的一座墓葬中，在一件青铜随葬品中发现了一根长5~6厘米的三角形面食。这应该是已知最早的饺子，但形状不太标准。

1959年，在吐鲁番阿斯塔那唐墓301号墓中，出土了三个灰陶小坑，每个坑中放有一个角子。饺子呈月牙形，长约5厘米，腰宽1.5厘米。皮肤是小麦粉做的。据考证，交子的年代应该是唐朝。它们虽然已经严重钙化，整体颜色黑硬如石，但外表却相当完整，看起来就像木碗中的月牙，很像现在的饺子。1989年，阿斯塔纳的墓地再次被挖掘时，从另一座坟墓中发现了饺子。在中国社会科学院考古研究所研究员赵志军看来，阿斯塔那古墓中的月牙形饺子应该符合中原地区面食制作的特点，是当时不同地区文化交流的见证。

马王堆汉墓出土莲藕汤

湖南长沙马王堆汉墓出土了3000多件珍贵文物，种类非常复杂，包括日常用具、乐器、武器、书籍、衣服、食物等。几乎涉及了当时社会生活的方方面面。

据报道，考古学家在几个木箱下发现了一件带盖子的漆器。他们小心翼翼地揭开漆器的盖子后，发现里面竟然是莲藕汤。当他准备把这个物件交给墓外负责捡拾的工作人员时，看到汤里的莲藕片渐渐融化，几片稍薄的莲藕片很快就不见了。

幸运的是，团队摄影师听到了团队成员的哭喊声，赶紧跑去按下快门，将这锅两千多年前的莲藕汤定格在黑a里

除了面条、煎饼和饺子，考古学家在古墓中发现的“美食”还包括鸡蛋、莲藕汤、鱼干和炖牛肉。

南京博物馆的一个棕色陶罐里装着距今约2800年的“西周鸡蛋”，这也是中国发现的最早的鸡蛋。据了解，装有“西周彩蛋”的陶罐出土于江苏句容浮山果园一座西周墓葬中，学名为“西周几何印痕硬罐”。当陶罐出土时，考古学家意外地发现里面竟然装满了鸡蛋。这些鸡蛋的蛋壳很薄，直径约3.1~4.2厘米。

据专家考证，这些“西周蛋”距今约2800年，是目前我国发现的最早的蛋类器物。出于保护文物的考虑，南博没有提取这些鸡蛋，从入库到展出都保持着原貌。南博展览艺术研究所副所长胡为民说，由于年代久远，陶罐里的鸡蛋已经石化，“很难说是生的还是熟的”。对于部分观众表示在参观过程中没有看到。胡为民说，“西周彩蛋”在历史博物馆的第二部分“国方的风云”展出。博物馆里有一万多件文物，观众看了很容易错过。“我们以后会对展示方式做一些调整，重点展示一些有亮点、观众感兴趣的文物。”

2014年12月，在荆州中学新校址夏家台墓地考古发掘现场，考古人员发现了一座战国楚墓。在墓中，实际上发现了几条干鱼。令人惊讶的是，有些鱼还没有腐败。此外，还出土了30多件木豆、陶罐、鹿角、丝绸等随葬品。

陕西省考古研究所于2009年6月至12月和2010年8月至2011年1月在临潼区万里村进行了两次考古发掘，共发掘墓葬312座。其中秦汉墓葬282座，其余为唐代和明清墓葬。考古学家打开一个生锈的青铜沙丘，发现里面装满了碳化的东西。铜墩是古代的食物容器，专家由此推断里面的碳化物应该是肉块制品。

在1972年正式发掘的湖南长沙马王堆一号汉墓中，除了令人惊叹的汉代女尸、帛画、竹简外，还出土了许多“烤”肉制品，即烤肉。出土的“烤”品原料有牛、狗、貘、鹿、牛肋、牛骑、狗肝、鸡等。

宁夏汉墓出土的烤串

王总结说，在考古发现的大量古代文物中，食物所占的数量相对较少。食物残渣不容易保存，也容易被挖掘者忽略。同时也受到发掘技术和探测手段的限制，大量信息没有收集到。虽然经过长时间的沉淀，再好吃的食物，赵志军也说：“比起出土的食物本身，更重要的是透过事物看人。通过跨学科的研究，解读食物背后的人文故事，挖掘其文化内涵。研究分析包括食物在内的考古遗存，可以从多维度还原当时人们生产生活的场景。”(来源：《科技日报》/文，《北京晚报》倪/文，《沈阳晚报》高/文，《南京日报》/文)