西汉出土的酒可以喝吗？汉代的古酒能喝吗？

前几天#河南出土青铜器含6公斤以上古酒#的消息一出，上了热搜。

优雅的鹅锅本身就足够惊艳了。更令人惊讶的是，壶中重达6公斤的神秘液体，竟然是一种保存了2000多年的西汉初年的古酒，也是一种可以止血消炎的药酒。

网友们除了感受古人的智慧，还充分发挥了自己的想象力和好奇心：为什么能在2000多年后保存至今？这酒还能喝吗？

两千多年前的酒还能喝吗？

事实上，考古发现古代白酒已经不是第一次了。

1977年，中国考古学家在中山王墓中发现了两个青铜壶。扁铜壶盛墨绿色古酒，圆铜壶盛翠绿色古酒。

经鉴定，这两壶酒清澈透明，但金属离子超标，几乎无人敢尝。

之后即使发现了古酒，考古学家一般也不会直接饮用。第一，保护考古人员，因为酒在地下埋了这么久，存放在青铜器里，可能有很多有害物质。二是对酒的保护。出土的古酒已经属于文物范畴。如果喝的少，还是要适当保持。

几千年前的古酒，由于储存容器的密封问题，大部分酒精成分已经挥发。同时由于很多都保存在青铜器中，所以会出现金属离子超标等很多问题，包括考古价值因素。这些酒从各方面看都不适合饮用。

令人惊叹的古代酿酒技术

中国的酿酒起源于何时？到目前为止，还没有一致的结论。三星堆文化遗址发现了大量距今6800-4800年的陶器和青铜酒器。由于龙山文化时期墓葬中出土了大量的酒器，国内专家学者普遍认为龙山文化时期就已经出现了酿酒技术。

在原始人类时代，人们以采摘野果为生。夏秋季节，废弃的果渣在洞穴的缝隙中自然发酵成酒，称为“猿酒”。

酿酒的最终目的是利用酵母产生的醇酶发酵酒精来酿酒，这就需要提前培养微生物，制成酒曲。相传黄帝时期酿造的酒叫“苗”，是以带分蘖的粮食为糖化剂酿造的甜酒。

到了汉代，曲与蘖结合，出现了许多不同种类的酒曲。金代出现了草药草曲。曲中加入草药是一项重要发明，在酿造过程中对有害真菌和杂菌起到了一定的抑制作用。北魏出现了蠢歌，有12种制作方法。宋代用曲制曲，接种曲酿酒，是酿酒史上的一大创新。到了明代，红曲的制作方法出现了。

现代白酒有哪些分类？

在现代，白酒分类可以根据酒曲、发酵方法、香型等进行分类。现在各大企业中最广为人知的分类，也是最明显的分类就是香型分类。

根据所用清酒曲的分类

大曲白酒：大曲用作糖化发酵剂。大曲白酒质量好，大部分名酒都是大曲酿造的。

小曲酒：小曲作为糖化发酵剂，南方白酒多为小曲酒。

麸曲：以麦麸为培养基，糖化剂，纯酵母为发酵剂，接种纯曲霉生产的酒。

根据香味类型分类

浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、酱香型、东乡型、特香型、芝麻香型、老白干型、浓香型。

其中“浓酱饭”是基础四味，其他味都是由这个基础味衍生出来的。

根据发酵方法的分类，可分为so

这是因为丙烯醛、硫化氢等大部分低沸点物质在储存过程中挥发，去除了异味，减少了刺激。

伴随着氧化、还原、缩合等一系列化学反应，对促进白酒老熟、减少刺激、增加风味也起到了重要作用。

这就是所谓“酒是陈年的香”的主要原因。

并不是所有的淡黄白葡萄酒都是陈年佳酿。

一般来说，白酒在贮存过程中，由于美拉德反应烯醇类化合物和其他反应酮类化合物的形成，会产生偏黄的颜色，增加老香。

而纯粮固态发酵的瓶装白酒，如果长期暴露在碱性条件下，阳光暴晒，也可能使白酒发黄，酒香较差。如果酒醅接触到铁锈、铁质容器等。它们会呈现淡黄色或比淡黄色更深的黄色。

并非所有的葡萄酒都是陈年的。

从品质属性上来说，存放时间越长，口感品质越好，尤其是好的酱香型白酒，即使存放十年以上，也会变得更加优雅细腻，颜色也会发黄甚至微黄。

但如果葡萄酒本身香气较差或气味较重，即使长期存放，颜色也会发黄，品质得不到提升，难以进入好酒行列，甚至有的酒精度下降，品质变差。

尤其是目前一些低档白酒在勾兑过程中添加了调味剂，这类白酒不能长期存放。

有些小酒厂可能根本不具备成为可收藏的老酒的条件。所以，陈年酒的价值不仅仅是由品质属性和品牌属性来判断，更多的因素决定。

这酒有保质期吗？

根据国家法规《预包装食品标签通则》 (GB7718-2011)规定，酒精含量大于或等于10%的饮料和葡萄酒可免于标注保质期。

这是因为对食品质量有害的微生物不能在10%的酒精溶液中生长繁殖。高度酒的酒精含量一般在41-55度之间，有的高达65度，低度酒在20-38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物很难存活，所以白酒可以不标注保质期。

理论上来说，白酒是可以一直保存的，但是一般我们喝的白酒里都能看到几十年的老酒。事实上，如前所述，几百年甚至上千年的白酒，因为年代久远、密封条件差、储存容器重金属超标、文物保护因素等原因，已经不适合饮用。