老梁谈茶史 老梁谈女人出轨

蜗牛虾仁

大家平时听到最久的茶虾搭配应该是龙井虾，这是一道杭帮菜。在苏州，也有同样的菜，就是这道螺蛳虾。两地相距不远，但为什么一定要把虾和茶结合在一起呢？只因为他们是最般配的。

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我们这里说的最佳搭配不是营养，而是味道。苏杭地区河湖密布，水网众多，盛产虾。虾的美味也给它带来了烹饪问题，那就是调味。过多的调味或浓郁的食材会使虾失去原有的风味。简单的炒菜好吃但是有些单一。懂得搭配的江南大厨们想出了用新茶烹饪的方法，将茶叶的清香和甘甜与虾仁的柔软细腻结合在一起，使两者相得益彰，融为一体。

做起来并不难。将虾仁用温水浸泡，洗去皮膜，用盐、淀粉、鸡蛋清和几滴绍兴酒搅拌均匀，抓住果肉。起锅加热油，油可以稍微宽一点，四五成热的时候，滑入虾仁。加入油后，让它稍微凝固，然后轻轻分散，然后取出虾控制油。锅里留底油，烧热，放入虾仁，再把泡好的碧螺春茶煮开，这里茶香一点。稍微翻炒一下就可以上桌了。

平和的味道才是上品。

成品菜肴清新爽口，回味无穷。虾菜可以说是最难处理的了。从加工、上浆、烹煮、调味，整个过程都要平和细致，像孩子一样温柔，却又干净利落，把虾最好的一面展现给食客。做一顿好的宴席并不难，只要你有技术，有经验。如果炒一盘好虾，很难，但是很难。我是老梁。明天见！

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最经典的有茶叶蛋、龙井虾仁、白浩猴头菇扣肉、龙井茶熏鱼、茶香鸡翅等等。茶蛋是以茶为菜的众所周知的美味，而龙井虾可以说是最广为人知、最受喜爱的“茶菜”，是杭州的一道地方名菜。

1.茶叶蛋：这道菜很有名。既简单又好吃。先将鸡蛋煮熟，捣碎，用香料和红茶将鸡蛋煮熟，直到味道很好。

2、龙井虾：这道菜可以说是大家最熟悉最喜欢的茶菜了，是杭州的地方名菜。新鲜的河虾和上好的龙井茶一起煮炒。方法简单，但虾味鲜美，有茶叶特有的香味。

3.龙井茶熏河鳗：去骨鲜鳝，用龙井茶、大米、香叶熏制，用姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。口感：鳗鱼肉嫩滑，有淡淡的茶香而无腥味，营养价值很高。

4.白浩猴头焖肉：将白浩乌龙茶茶叶用开水焯一下，取茶汤备用；将素肉和猴头菇片炒至香味溢出，然后将素肉放在碗底，两边放猴头菇；将梅干洗净，切碎，油炸，加入一部分泡好的茶汤、酱油、糖和调料，倒入碗中，放入笼中蒸40分钟，蒸好后取出，放入盘中；将剩下的茶汤、盐、白醋、糖、淀粉加入锅中，勾成浓汁，倒在盘中。蔬菜的中心被烫伤后，装饰边缘。这道菜属于模仿荤菜的素菜。猴头菇肉质很好，营养价值很高。茶汤的加入为菜肴增添了一份精致优雅的风味。

5.茶味红烧鸡翅：这道菜的做法和日常的红烧鸡红烧肉差不多。不同的是，卤制鸡翅时用茶汤，不仅脱腥效果好，还增加了茶味。然后，在腌制鸡翅时用茶汤代替水或肉汤，这样腌制的鸡翅更脆

有一天，乾隆微服私访，在杭州茶农喝了一杯龙井新茶，深香可口。趁人不备，他偷偷拿了些茶就走了。后来在城里一家饭店吃饭，让店员用它泡茶。店员看到乾隆龙袍的一角露了出来，赶紧告诉店主。店主正在煮虾，他慌了，把店员手里的茶当葱花撒到了锅里。没想到，这道茶虾色泽淡雅，味道独特。很好吃，点点头。从此，这道菜成了杭州名菜，传到了凌。“龙井虾”是杭州传统风味名菜，清明节前后用新鲜河虾和龙井新茶烹制而成。原料讲究，鲜嫩可口，虾肉白嫩，茶叶绿香，色泽淡雅，味道独特。相传清朝乾隆皇帝下江南时，恰逢清明节，从地方官员手中带回龙鑫茶入宫。当时厨师正准备煮“白玉虾”，闻着皇帝赐的茶香。他突发奇想，把加了汁的茶作为调料撒到炸虾的锅里，就做出了这道名菜。杭州的厨师们听到这个传闻，纷纷模仿杭州地方特色的“龙井虾”。龙井虾食材：鲜活虾350g绍兴酒15ml葱段2g糖25g米醋15ml酱油20ml色拉油500ml制作方法：1。河虾剥去头壳和胸壳，留下尾壳作为凤尾鱼，将凤尾鱼洗净，控制含水量，加入蛋清、精盐、绍兴酒、湿淀粉上浆。猕猴桃切片。2.取油锅至120度左右，倒入凤尾鱼，炸至成熟，沥干油。3.原锅留少许油，炒姜花，加入高汤、精盐、绍兴酒、味精，倒入凤尾鱼，用湿淀粉勾芡，炒匀，放入猕猴桃，倒油出锅。特点：虾玉带白尾红，桃绿色，色泽艳丽，虾肉鲜嫩，略带酸甜，清亮可口。