最新考古发现 中国至少有酿造啤酒的历史 几千年前的酒席考古发现

资料来源：报纸。

自古以来，酒就被赋予了重要的社会文化功能。一项新的研究发现了9000年前中国南方人喝啤酒的证据。由于研究中的陶器在一个非居住区的坟墓中，研究小组推测它可能是当时纪念死者仪式的一部分。

这项研究最近发表在美国杂志《公共科学图书馆综合》 (PLOS一号)上，标题为《中国南方一个有9000年历史的平台堆中有饮用啤酒的早期证据》(“中国南方一座9000年前的台地山饮用啤酒的早期证据”)。浙江省文物考古研究所研究员、上善遗址考古队队长蒋乐平和斯坦福大学考古中心王佳静是本研究的通讯作者。王佳静目前是达特茅斯学院人类学系的助理教授。

这些发现是基于对浙江义乌桥头遗址一座墓葬中发现的古代陶器的分析，这使得桥头遗址成为世界上最早喝啤酒的地方之一。

桥头遗址位于义乌市城西街道桥头村西。是一个2000平米左右的平台，距今约8000-9000年。自2012年发掘以来，桥头遗址出土了多件商山文化中晚期彩陶，数量之多、完整性之全引起了考古界的关注。该遗址的考古发掘区域是一个约3/4足球场大小的台地丘，离地面约3米，周围是人工挖的沟，沟宽10-15米，深1.5-2米。

现场未发现居民楼。但考古学家在这里发现了第一座上善文化的墓葬，也是浙江迄今为止保存完整的人骨最早的墓葬。目前，在桥头遗址发现了两具人骨。其中一个是一个身高1.73米的成年男子，面朝东方，四肢侧弯，手里拿着一个五颜六色的陶罐。考古学家也称之为“浙江第一人”，此人很可能是部落首领。

研究小组分析了在桥头遗址发现的不同类型的陶器，这些陶器大小不一。一些陶瓷容器相对较小，尺寸与今天使用的饮用容器相似。每件陶器基本上都可以像杯子一样单手拿着，不像那些尺寸大很多的收纳容器。

在他们分析的20件器皿中，有7件好像是长颈的胡罐，是历史后期用来饮酒的。研究小组分析了从罐子内表面提取的淀粉、植硅石(植物化石)和真菌等微型化石残留物，确认这些容器曾用于饮用。为了确保他们发现的一切不仅来自土壤污染，他们还将它们与在该地区收集的土壤样本进行了比较。

研究小组在罐子里发现了植硅体和淀粉颗粒等微型植物残留物，以及霉菌和酵母等微生物残留物，与啤酒发酵的残留物一致。研究小组指出，除非它们含有酒精，否则不会在土壤或其他手工制品中自然发现。

“通过对桥头遗址陶器的残留物分析，我们的研究结果表明，这些陶器是用来装啤酒的。在最一般的意义上，里面的啤酒是由大米、一种叫做薏苡仁的谷物和不确定的块茎制成的发酵饮料。”王嘉靖说：“这种古代啤酒和我们今天喝的啤酒不一样，像IPA。相反，它很可能是一种轻微发酵的甜饮料，颜色可能非常浑浊。”

结果还表明，稻壳和其他植物的植硅体也存在于残渣中，它们可以作为发酵剂添加到啤酒中。

研究小组提到，虽然中国南方的长江流域现在被称为中国水稻的中心，但水稻驯化是在10，000年至6，000年前逐渐发生的。所以，9000年前，水稻应该还处于驯化的初期，那时候还是以狩猎采集为主要食物。他们解释说，考虑到水稻收割和加工是劳动密集型的，桥头遗址的啤酒可能是一种仪式饮料。

字体这项研究还显示了啤酒酿造过程中使用的霉菌痕迹。该研究提到，在桥头遗址陶器中发现的霉菌与东亚用于酿造清酒和其他发酵大米饮料的清酒曲中发现的霉菌非常相似。

值得一提的是，2019年，王佳静等人《美国国家科学院院刊》 (PNAS)发表的一项研究显示，他们发现早在8000年前，中国就在发酵过程中使用了霉菌。研究小组认为，这次分析的结果明显早于之前的研究。

“我们不知道9000年前人们是如何制作这种模具的，因为发酵可以自然发生。”王嘉靖说，“如果人们有一些剩饭，谷物发霉了，他们可能已经注意到，随着时间的推移，谷物变得更甜，酒精含量更高。虽然人们可能不知道与谷物霉变有关的生物化学，但他们可能观察过发酵过程，并通过反复试验最终使用了它。”

由于桥头遗址的陶器是在一个非居住区的坟墓附近发现的，因此研究小组推断，这些装有啤酒的陶罐可能是在埋葬死者的仪式中使用的。他们推测，仪式饮酒可能是建立社会关系和合作不可或缺的一部分。

在桥头遗址发现了9000年前南方人喝啤酒的证据。那时候啤酒是怎么酿造的？很多朋友都很关心考古，因为考古可以帮助我了解古人的生活，了解民族的历史，这对每个人，每个民族都很重要。考古学家从桥头遗址发现了9000年前南方人喝啤酒的证据，那么当时的啤酒是怎么酿造的呢？

啤酒是很多现代人都熟悉的，很多人经常喝。在酿造啤酒的过程中，主要是用酒花和粮食中的各种原料发酵而成，而古代应该是没有酒花的，所以在这种情况下，自然就没有办法酿造出现的啤酒。

虽然当时的条件还不能酿造出我们现在喝的啤酒，但是古人的智慧也是很高的，很多古人已经对发酵带来的变化了解的很清楚了。发酵主要是微生物对食物的作用造成的，所以古人喝的啤酒只是发酵液，有一定的酒精含量。

在古代，由于酿酒技术比较落后，要酿造出度数比较高的酒本来就是一件非常困难的事情。即使是当时比较烈的酒，也和啤酒差不多，所以在这种情况下，即使发现古人喝啤酒，也不会让大家觉得很意外。

但是南方人这次喝啤酒的证据已经9000年了，所以从时间跨度上来说还是很大的。一方面也显示了古人的智慧，另一方面也可以让我们更加了解古人的生活和古人的社会环境。

9000年前，古人喝啤酒的数据被考古学家发现。啤酒在中国的历史是怎样的？在很多人的印象中，啤酒是舶来品，是近几年才来到中国市场的。然而，在历史上，中国的酒文化有着非常悠久的历史，不仅有众所周知的米酒，还有啤酒。很多人可能会对这个结果感到惊讶，但是实际的考古发现证实了中国古代也有啤酒的产生。为了让更多的人了解我国的酒类历史，今天我们就来给大家普及一下中国的啤酒历史。

中国古代的酿造技术根据现有的考古资料，我们的远古祖先已经能够酿造啤酒了。虽然和现代意义上的啤酒有一定差距，但也算是啤酒的雏形了。古代酿酒技术有限，能酿出来的酒杂质多，现在原料也不一样。与现在的酿造原料不同，古代啤酒是用大麦和小米酿造的。很多人可能会问发酵用什么？在酵母发明和应用之前，古人用大麦做发酵原料，但因为需要一定的温度和湿度，所以没有现在这么方便。有时候，古人为了让啤酒口感更好，往往会加入百合和薏米，让酒的口感更加醇厚。

现代意义上的啤酒技术其实现代意义上的啤酒进入中国市场很晚，确切的时间应该是在上世纪初。中国的现代啤酒技术虽然起步较晚，但发展非常迅速，上世纪初就出现了许多现代化的啤酒厂。中国的现代啤酒只有几十年的历史，但是中国的啤酒质量很好，在国际啤酒比赛中也有获奖。

继承传统，争取发展，其实我们国家有很多非常有价值的技术，世界上很多先进的技术也是从我们国家传播的。我们必须发扬我们的文化优势，全面建设好我们的国家。