鱼香肉丝是什么菜(鱼香肉丝是什么菜)？

鱼香肉丝是一种什么菜系？

答案是川菜。

鱼香是川菜中独具特色的风味之一，有鲜、咸、香、辣、酸、甜等多种风味。换句话说，只有具备了上面提到的风味，才能称之为鱼味，缺一不可。现实生活中，除了肉丝，四川厨师还创造性地开发了鱼香腰花、猪肝、肉片、青苔等。

为了带出合适的鱼香味，各种调味品的比例很重要。先说泡椒。在四川，到了辣椒收获的季节，很多家庭都会自己做泡椒。如果你喜欢辛辣的食物，你会选择胡椒。首先，你应该摘辣椒，但你应该保持它的完整性，不要打破它。

然后将辣椒清洗干净，沥干水分。这才是最重要的。胡椒不能有任何水分。否则会出现白泡，影响质量，甚至报废整坛泡椒。同时准备好开水，米醋，烈酒，盐，姜片，蒜。

首先把辣椒放在坛子里，加入未煮过的开水，倒入高度酒精的酒，加入盐、姜片和大蒜。盖好封口，自然发酵15天左右，即为成品。挑选泡椒时，用干净无油的工具取出，然后立即密封坛口，保证口脆。

糖醋炒肉丝

所需成分

400克瘦猪肉。

泡好的黑木耳150g(干木耳重量难以控制，以泡好后去蒂沥水为准)。

水淀粉80克，即把生粉放入碗中，加水搅拌均匀，静置沉淀，然后把水倒掉。碗底这一层是水淀粉。

花生油75克，糖30克，米醋20克，猪油75克，料酒30克。泡椒15g，鸡精5g，高汤75g，葱50g，姜30g，蒜20g，酱油25g。

生产方法

(1)生姜洗净切丁。青葱洗净切丁，大蒜去皮切丁。剁碎泡椒。瘦肉洗净，先切成4厘米的段，再切成1毫米见方的丝。

(2)将瘦肉丝装盘，加入适量料酒、水淀粉和盐、酱油拌匀，最后加入少量花生油拌匀。

(3)将高汤倒入碗中，加入水淀粉、姜、葱蒜、酱油、米醋、白糖、料酒、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。

(4)炒锅加入猪油，炒至融化，然后倒入花生油，继续烧至冒烟，加入瘦肉丝，用锅铲快速摇动。

(5)放入泡椒翻炒至油变红，放入木耳翻炒10秒，倒入酱汁烧开，翻炒均匀，取出。

鱼香肉丝以辣、咸、甜、微酸为主。所以调味品中，以白糖和酱油为主，其次是泡椒和米醋。姜、葱、蒜料酒主要用于提神、增香、去腥。

把鱼香肉丝做的正宗不容易。也可以说这道菜出了四川就变了味道。主要是食材难找，不是技术问题。没有农村养的纯猪肉，没有保宁醋，没有中坝酱油，没有自贡盐等独特的调味品，巧妇难为无米之炊。

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川菜