白酒文化背景 明清考古

对于考古工作者来说，深入调查五粮液古酒坊，不仅可以揭示五粮液酿造技术和古窖的历史发展渊源，还可以再现一幅当地的历史文化画卷。

“考古五粮液”专家组成员、北京大学考古文博学院教授、学术委员会主任、文化遗产保护研究中心主任孙华认为，白酒遗产是复合型遗产，兼具物质和非物质文化遗产的双重属性，包括窖池，但不限于窖池。作坊和仓储空间，沿街店面，古代前店后店的格局，都构成了一个白酒文化的综合体。

白酒行业是城市文明的产物，古代的酒铺往往位于交通枢纽。五粮液所在的宜宾，地处岷江、金沙江、长江的交汇处，无论水路还是陆路都很发达。这为宜宾的酒楼发展奠定了良好的经济基础。

五粮液的古酒铺是什么？

以前酒厂会选择建在相对中心的城镇或者市场附近，因为以前酒厂多是产销一体，前店后店的结构，只有在人流量大的地方才有利于销售。五粮液的古酒铺也是如此。

五粮液长发盛古酒坊

五粮液利川顾雍酒行

五粮液八大古酒厂的建筑结构、造型、材料、平面格局都在一定程度上表现出与建造时间一致的特征。比如建筑材料，从早期的木结构到后期逐渐普及的砖结构，建筑结构从传统的斗穿式发展到木桁架甚至钢桁架。

这种模式也与车间的功能直接相关。比如早期的作坊规模小，自己卖，就呈现了前店后坊的布局。后期采用统一销售模式后，车间单独销售功能消失，所以布局只有生产功能。

长发盛酒庄依旧保持着原有的风格。

据史料记载，当时的长发盛古酒楼主体建筑结构为一楼一底，纵向分为三段，九条铺面临街，五间店铺。一进去，分为店铺(两个)和大店(三个)，其余都是办公室、调酒间、酒仓。二进大门左边是厅堂和卧房，右边是古窖和古池，呈三列排列。开坝、锅、火塘也布置得有条不紊。三个入口分别是碾房、粮柜、牛棚。临街门面楼左侧是员工宿舍，右侧是仓库。二楼是屈药房。三楼是粮仓。

如今无论是“长发生”、“利川永”还是“天喜福”、“听月楼”，都不再是旧时代的小作坊，而是五粮液的501酿造车间。虽然650多年来外界风云变幻，但五粮液的古酒楼和附属建筑依然保持着以前的样子，有着明清建筑的典雅。作坊里的酿酒师也和以前一样，传承古老的技艺，用初心酿造五粮酒。

酿酒师们在等待这些古老的酒厂连续酿造五粮佳酿。

这些饱经风霜的建筑，成为白酒行业发展至今最鲜明的历史印记，向人们展示了中国人的酿造智慧。

五粮液的古酒铺和你想象的一样吗？

白酒的文化和历史所谓的历史是指过去，关于白酒的“过去”有三个最重要的问题：白酒是什么，从哪里来，白酒的发展过程。我们看的时候，第一件事就是“白酒是什么？”中国白酒是指以粮食为主要原料，以大曲、小曲或麸曲、酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。有两个关键词需要特别注意：一个是“蒸馏酒”，属于“蒸馏酒”，度数很高。它与白兰地、威士忌、伏特加、杜松子酒和朗姆酒一起被称为世界上的“烈酒”。其次，需要注意的是，白酒的糖化发酵剂是酒曲，而洋酒多以麦芽为糖化剂，酵母为发酵剂。正是由于发酵工艺的不同，白酒具有比其他烈酒更复杂的香气。知道了白酒是什么，再来看看白酒从何而来。我们说过白酒必须具备“双重发酵”和“蒸馏”两个前提条件，那么我们就以时间为线索，还原白酒出现的重要时间。在大汶口文化时期(公元前3500年-公元前2240年)之前，就出现了酒的雏形。推测最早出现的酒是奶酒，是游牧时代用动物奶发酵而成的。之后出现了果酒，再后来出现了粮食酒。商周时期，出现了复合发酵法。复合发酵法以粮食为原料。起初，微生物在酒曲的帮助下将谷物的淀粉水解成糖(发酵中称为“糖化”)，然后将糖发酵成酒(发酵中称为“醇化”)。宋元时期出现了蒸馏器，白酒的雏形正式诞生。值得注意的是，最早的酒，除了奶酒和果酒，就是五谷酒，也就是黄酒的雏形，白酒的雏形起源于宋末元初，真正流行起来也就一百多年的时间。有两个酿酒大师不得不提，一个是一弟，一个是杜康。起源于《吕氏春秋》年记载的夷地造酒。正因为如此，一弟被后来的酒企奉为祖师爷，而另一位祖师爷更是大名鼎鼎，那就是杜康，相信大家都听说过杜康“三滴血”的传说。Ps:三滴血的故事说的是杜康在酿酒的时候，发现酒中有“土腥味”。他尝试了很多方法，都无法摆脱“土味”，提高酒的品质。一天晚上，杜康梦见一个白发白须的老神仙。老神仙告诉他，要在某年某月某日某个路口等三个人，在酒里加一滴血，才能去掉土味。在那个特殊的日子，他来到路口，按照承诺等待。太阳一升起，我就遇到了英俊的书生，成功获得了“一滴血”；到了日上三竿的时候，遇到了一个骑着快马的勇将，很顺利的得到了一个“滴血”；之后，杜康一直等到太阳下山，终于来了一个人，但是他疯了，杜康只好“抢”了一滴血。这三滴血汇成一滴，滴入坛中，酒香四溢。从此没有“土气”的酿酒，只有“醇厚”。正是因为这三滴血：刚开始喝酒的时候，大家推杯换盏敬酒；喝了三十年，大家豪情万丈地欢呼；如果不接受量，再开始喝，心里想想开心不开心的事，有的笑，有的哭，有的不认。也许这三个阶段是学者、武将和疯子的血液在起作用。最后，总之，白酒的发展过程起源不晚于元代，成熟于明清，流行于当下。元朝以后几百年，截至民国，烧酒是非主流白酒，即使在西南地区(四川、贵州)。即使在明清时期，有钱有势的人也偏爱黄酒。有句诗说“黄酒贵了价格涨，白酒便宜了价格斗”，这是黄酒和白酒地位的写照。直到民国时期，中国酒文化的主体是黄酒，而不是今天流行的白酒。孔乙己，作者

黄酒需要粮食和大米酿酒，但从清末到民国，战乱不断，粮食供应紧张。自然没有太多的余粮来酿酒，黄酒逐渐成为奢侈品，白酒在民国时期进一步普及。西南地区的白酒逐渐影响了主流人群。慢慢的，白酒取代黄酒成为主流。

白酒文化是什么文化？酒文化在中国有着悠久的历史，是中国传统文化的一个组成部分。历代诗人都与酒有着不解之缘。白酒从酿造到生产都是一种文化。用于发酵的大米、糯米、玉米等谷物的比例，以及用独特的泉水酿造的原浆如何与白酒勾兑。有些酒的酿造过程甚至可以申报为非物质文化。卖酒的策划推广也要注入文化内涵，品牌酒的名称和品牌故事典故，更多的文化内容。酒的饮用更是讲究，酒劝令、酒劝诗、酒颂、敬酒歌，都是知识分子写的文化作品，有的广为流传，有的甚至成为千古经典文化作品！唐代许多诗人在酒杯中找到创作灵感，写出了举世闻名的名作。被称为酒仙的李白和杜甫是爱酒不喝酒的人。李白斗酒诗百首。据统计，李白和杜甫的诗中提到酒的比例分别为17%和20%。杜康是唯一能解决问题的人！是杜康发明创造了酒，从此有了酒文化！中国白酒发展历史悠久！酒有很多种口味，许多关于酒的美丽故事成就了许多文人，如酒仙诗人李白等。个人认为，白酒的一切都是我的拙见：一是与政治挂钩的战略文化，比如‘鸿门宴’，项羽请他的兄弟刘邦喝酒，喝酒也是喝酒，但他能在项庄舞剑，就等于取了老刘头。喝了这酒就喝了国家，血流成河。这样的酒席需要大胆无耻。人不要脸，无敌。老大抓到刘邦父亲，威胁要杀了他煮汤，甚至还叫项羽不要据为己有，给他喝。面对这样的对手，十个‘鸿门宴’都不够他喝的。例如，胆小的刘皇叔喝了五匹马和长矛。幸好落地的筷子救了他。他用酒煮青梅，又煮长江滚滚来的水。还有就是‘以一杯酒解除兵权’。谈笑间，身披皇袍的赵匡胤接掌兵权，靠这酒当媒人。无酒不成席，酒能定天下。二、庙会祭祀，庆结文化，入世文化，无酒不成宴，这样的场合无酒就不存在，无酒就少了气氛，少了庄重和激情。第三，江湖乡野的侠义文化，出身文化，就像一壶浊酒，像从前在美国喝了血之后，享受生死。四、诗、书、琴、棋、花文化，曹操的“对酒歌唱，人生几何”，李白的“耕者，举我杯，我问明月，饮至三人”，《将进酒》，杜甫的“朱门酒臭，路有冻死骨”，苏东坡的“明月几时来，对酒问苍穹”，等等，酒美，与明月同在。酒也是奢侈品，酒池淋肉，有吃肉的。第五，酒文化的形成与其他地区和民族密切相关。什么样的特殊地区，民族就有不同于其他地区和民族的酒文化。中国酒文化博大精深，不是一下子就能讲完的。找个研究酒文化的专家，说不定能聊上几天几夜。中国五千年的文化博大精深。酒文化，即饮酒文化，是一种世界级的文化现象，几乎伴随着人类所有的饮食文明，停留在物质生活和精神生活的各个领域。酒文化包括酒史、酒器、酒人、酒艺、酒局等。要想把这些解释清楚，恐怕得写几本厚厚的书。今天我们就来说说白酒文化中最贴近大众的酒桌文化。没有规则就没有方圆，没有晚餐就很难成就大事。人们一说起喝酒，就会说“喝酒是个错误”。如果是那样的话，绝对不会有人喝酒。其实喝酒的初衷是为了省事或者办事。“不要白喝酒”，酒桌上拼的是什么我

为此，作为主人或客人，你必须掌握一些规则。酒桌文化有很多需要注意的地方，酒桌上的规矩也因地域不同而不同。不过只要把基本的精髓理解清楚，一般都不会差。下面以山东酒桌为例，谈谈酒桌文化。第一，区分座位是第一位的，也是关键。一般来说，座次顺序是“左尊东”、“尊门”。如果是圆桌，则是主护卫面对大门。越靠近主护卫位置，越显得尊贵。传统意义上是买单的人。主陪是主客在右，副客在左，副陪是三客在右，四客在左。只要安排好这些座位，整个酒局就稳定了，其他客人可以坐在中间。如果是八仙桌，如果有对着大门的座位，对着大门的那一面右边的就是主宾。如果不是对着大门，东边的右座就是首席。二、山东酒桌上有条不紊的带酒敬酒是有套路的。一般白酒比较正规的饮用方式是酒席开始，主人会先“带三杯”。第一道热菜上桌后，就可以上第一杯酒了。敬酒主题一般围绕“昨天(总结)、今天(主题)、未来(祝福)”展开，先带动整个饭局的气氛。然后镖师“带四杯”，有时候镖师喝三杯，镖师再带一杯回来，也是七杯。这七杯酒取自“七上八下”，代表繁荣昌盛。不同的场合有不同的规矩，有时候在酒席开始的时候，会要求你喝完第一杯六，然后你就自由了。此时，六个端口的顺序是：主频段三个端口，辅助频段三个端口。喝酒时，尤其是敬酒、敬酒时，应站起来，右手持杯，或右手持杯后，左手持杯底，面带微笑，看着其他祝酒人，尤其是自己，同时说一句祝福的话。在此之前，客人不能主动敬酒。三、礼仪是在酒桌上学来的，一个人的才华、学识、修养和交际礼仪都很容易展现出来，如何用幽默的言语和得体的言行与人敬酒谈心很重要。土司在我心里是有序的。一般情况下，按照主客、宾主、宾主互敬、宾主互敬的顺序，敬酒前要做好功课，充分考虑敬酒顺序，分清主次。很多人可以尊重一个人，但不能尊重一个人，当然领导除外。适量劝酒。注意酒桌上的言行。爱喝酒，酒量大的客人，要和他们一起尽兴。不善饮酒的客人要体谅，不要因为劝酒而失了风度。以上祝酒结束后，如果喝得好，聊得好，主人和客人都会喝一两杯“加深酒”，以示印象深刻，感情深厚。酒宴结束时，酒杯里要留点酒，让主人做最后的发言，一起举杯，结束酒宴。每个人都必须喝完最后一杯酒，没有剩余的空间了。酒桌是现代中国人最好的交流场所。微醺的人显气质。酒已经成为中国人情感升温的催化剂，成为中国文化不断丰富的动力。(人人酒评内容中心张艳回复)白酒是一种特殊的消费品，可以丰富人们的生活，繁荣市场。从古到今，白酒文化一直在我们心中，白酒文化博大精深。儒家更注重“酒德”，“酒德”一词最早见于公元《尚书》年和公元《诗经》年，意思是饮酒者要有德，而不是像王那样“颠覆爵德，无酒而荒”。酒是好东西，也是坏东西。喝酒会坏汤。历史上，生活无处不在。历史上张飞醉酒失身徐州。生活中，喝酒打架的，伤人伤命的，喝酒享乐的。宋武喝酒打老虎，留下了好名声。

白酒文化，一个是酿酒文化，一个是酒桌文化。酿酒文化太专业了，很多时候提到白酒文化都是指酒桌文化。齐哥是山东人，山东酒桌文化出名的火爆。我觉得可以说说山东酒桌文化。山东人喝酒，在正式场合一定要喝白酒和啤酒。酒桌上不允许有啤酒。喝酒分敬酒和劝酒。一般来说，开幕式是祝酒。大家肚子还空着的时候，先干一杯。晚辈敬长辈，乙方敬甲方，下级敬上级。酒过三巡，同行的互相喝。可能会有尊重和劝说，这可以看作是彼此的较量。嗯，有三轮喝酒。这个时候，也就是刚喝了四分，战争才刚刚开始。因为我已经喝的够多了，下面基本只剩下劝说了。劝酒才是真正的大学问。有心理的较量，有道理的较量，有数不清的论证和谬误，能玩的基本都玩了。在酒桌上，如果没有人喝醉，那基本上就是一个失败的酒场，主人会觉得很丢脸。当然现在好多了。最近十年二十年看到有人在路边喝醉酒很正常。其实酒桌文化，总结一下，酒只是一个媒介，通过酒传达的信息才是关键。通过喝酒，通过对下半身的破坏，上流社会完成了对下层社会的考验，确立了自己的统治地位。下属通过破坏自己的身体来表示对上级的忠诚，显示自己的忠诚和可靠。基本上一杯酒下肚，两人坦诚相见，上升通道打开，误会化解，生意谈妥，都成了哥们。酒文化可以说是包含了传统文化的精髓。懂了白酒文化，就懂了传统文化。但随着中国法治社会的推进，商业规则的完善，人与人之间的交流开始变得透明和简单，白酒文化逐渐衰落。今天，你喝酒了吗？我个人认为所谓的酒文化就是酒本身的文化(包括历史、技术、品牌价值等。)以及酒对社会的贡献(包括餐桌文化和税收)。文化不只是书本上的文字。产品和物品所承载的文化随着社会的发展而演变。纵观历史长河，中国的葡萄酒历史可以追溯到5000年前，并不断完善传承至今。描述酒的字面意思是酒文化。描述红酒的是红酒文化。描述黄酒的是黄酒文化。用语言表达事物就是用语言表达。这就是文化。酒文化所谓酒文化，泛指以酒为内容，但超越了酒的物质范畴，上升到精神层面的一种特殊的文化形态。是对一切与酒有关的事物的主观反映或对人类参与形成的“酒”世界或“与酒有关的世界”的认识。总之，酒文化是指在生产、销售和消费过程中产生的物质文化和精神文化。酒是文化的载体，酒文化包括酿酒方法、酒质方法影响、历史等文化现象。既有葡萄酒本身的物质特性，如酒体独特的风格和意境，也有独特的美感和文化气度。这是酒本身的本体文化，也是品酒形成的精神内涵。它是在酿酒和饮酒过程中形成的特定文化形态，如酒的美妙滋味和享受，历史上流传的酒单、酒歌和美丽传说等。白酒文化是指白酒生产、营销和消费过程中产生的物质文化和精神文化。