小麦起源于西亚“改变中国饮食文化的小麦是4500年前来自西亚的外来物种”

说到中国面食文化的代表，馒头是一个绕不过去的范畴。作为北方人冬天几乎每餐都吃的主食，给人温暖和安慰。那种甜而醇的香味是把小麦磨成粉后发酵的结果。从粮到粉，中国人把小麦这种原料开发到了极致，渗透着中国代代相传的智慧。但很多人不知道的是，小麦并不是本土作物，而是大约4500年前史前时期来自西亚的外来物种。

馒头是用小麦粉做成的，也叫“馒头”、“馒头”。味道绵软可口，营养丰富。它是中国人的日常主食之一。

史前西亚的小麦

作为与中国、中南美、非洲齐名的世界四大农业起源中心，西亚农业起源中心区被称为“肥沃的新月”，涵盖地中海东岸的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩，两河流域的叙利亚、伊拉克、土耳其、伊朗部分地区。西亚最初种植的作物主要有小麦、鹰嘴豆、豌豆和蚕豆，驯养的牲畜主要有绵羊、山羊和牛。

西亚是世界四大农业原产地中心，与中国、中南美洲、非洲齐名。

在西亚，最早的小麦遗迹是在大约9000年前考古发现的，这意味着早在公元前7000年，两河流域的先民就开始种植小麦，也就是今天馒头的原料。作为自然适应冬季寒冷潮湿、夏季炎热干燥的地中海气候的作物，以小麦为主要作物的西亚地区的作物产量水平是中世纪欧洲的十倍，为两河流域苏美尔-巴比伦文明的辉煌奠定了经济基础。

小麦传入中国的可能路线及中国各地出土炭化麦粒的年代和时间示意图。

后来随着两河流域文明的繁荣，小麦开始向尼罗河流域、印度河流域、欧洲等地传播，也通过中亚向东北传播到东亚的中国。根据考古遗址出土的炭化麦粒同位素测定，小麦传入中国的时间可以追溯到4500.4万年前，大约相当于新石器时代晚期的龙山文化时代。这一点在中国最早的古文字甲骨文(公元前11世纪商代晚期)中得到证实。

小麦是4500年前传入中国的。在商代晚期的甲骨文中，“麦”字是大麦的意思，“来”字是小麦的意思。

在甲骨文中，有两个字与麦粒有关。一个是“麦”，解释为大麦，一个是“来”，解释为小麦。这两个字是象形字，字形像一颗成熟的麦子，叶子直立，耳朵下垂。甲骨文是中国最早的文字，所以“来”字的本义应该是麦子，后来改称“来往”。

甲骨文中的“禾”是粟类植物的象形字，底部有根，中间有叶，顶部有穗，穗饱满下垂。

“麦”和“来”是名词、动词、庄稼和方向运动，两个意思不相干。这个借口看似没有道理，但可能恰恰说明中国的祖先知道小麦不是中国的土产，而是外来物种。

考古发现的小麦碳化颗粒可以追溯到4100年前。它们在被埋葬前被煮熟，然后在被埋葬几年后被干燥和碳化。

当时，中国的农业起源有两条独立的发展脉络。一个是长江中下游的南方稻作起源地，栽培的作物以水稻为主；另一个是北方沿黄河流域旱作农业的起源。由于干旱缺水，种植的作物主要有谷子(黍就是小米)、黍(黍就是黄米)、大豆(糯米)。当然，还有一些家养的动物，主要是狗、猪，可能还有鸡。所以小米和小米都起源于一万年前的中国。

2004年，考古学家在罗布泊小河墓地挖掘出了有4000年历史的小麦和黍粒。

也许是因为小麦的产量远高于谷子和黍，所以外来的小麦后来居上，逐渐取代谷子成为中国北方旱作农业的主要作物，成为北方人的主食。2004年，在罗布泊地区孔雀河下游河谷以南约60公里的罗布泊沙漠，考古学家在4000年前的河流墓地中发掘出完整且碳化的小麦和小米，证明早在公元前138年就有东方文明与西亚文明的连接通道，这是一个传说。

由于复合石磨的发明，小麦取代了黍、黍、米成为汉代以后北方的主食。

小麦影响中国的不仅仅是饮食文化。

直到汉代以后，小麦才在中国普及，取代粟、黍、米成为北方的主食。这也是由于战国末期复合石磨的发明，使得北方汉族人不再直接吃粮食，开启了面食时代。随着西汉中后期，胡人不断涌入关中，丰富了面食的制作技术。这使得小麦的吃法与中国古代传统作物完全不同。毕竟小米和大米还是以谷物食品为主，但是国外的小麦已经发展成了粉状食品或者面食。

年小麦的传入和普及，不仅改变了中国人的饮食习惯，也影响了北方人的文化习俗、个性思维和审美观念。

小麦的传入和普及，不仅改变了中国人的饮食习惯，也影响了北方人的文化习俗、个性思维和审美观念，使他们在饮食文化和饮食心理上与以吃米饭为主的南方人有着明显的差异。比如南方人追求优雅如“饭”，北方人强调华丽如“枣包子”；南方姑娘像饺子，小巧玲珑，圆润香甜，北方姑娘像饺子，棱角分明，漂亮。

进入腊月，北方过年几乎家家必做的“枣包子”。

同时，米食的单调也促使南方人更愿意探索创新，开发出更多的菜肴来搭配那碗无味的素饭。久而久之，各种菜式应运而生，最终出现了中国八大菜系(即川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、浙菜、湘菜、徽菜)中的七个菜式。

中国八大菜系中，只有鲁菜在北方占据一席，其余都被以大米为主食的南方占据。其中的原因发人深省。

但由于蔬菜品类的缺乏和面粉的变量可塑性强，以小麦为原料的面食在中国人的饮食心理需求下，转向注重面粉本身的发展，使得北方的面食花样层出不穷。仅河南省就有上百种面食。

缺乏蔬菜品类的华北，转而专注于小麦粉本身的发展，最终导致北方面食花样层出不穷。

所以在北方，吃主食不用担心下一顿饭。有很多用馅料包裹的面食制品，如馅饼、饺子、馒头、韭菜盒子等。而且包子有素馅和肉馅，还有面包、包子、汤圆、煎饺等等。即使是没有菜馅的面食，面饼的种类也太多了，有芝麻饼、煎饼、烙饼、葱油饼、馒头。相比之下，大米的可变性只有极少数

小麦作为原产于西亚的外来物种，一直能够适应东亚的气候，其在中国的祖先为此付出了巨大的努力。

对一种原料的虔诚也影响了北方人的性格，那就是忠厚老实。当然，这只是一家之言，我们就忽略它吧。而小麦作为从遥远的西亚来到中国的外来物种，已经适应了冬季寒冷潮湿的地中海气候和冬季寒冷干燥的温带季风气候。可想而知，中国的先辈们付出了多大的努力。还是那句话——“谁知道每顿饭都辛苦？”

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