餐饮员工守则

餐饮员工守则

餐饮员工守则1

  (一)、散餐服务要求

  1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

  2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

  (二)、开餐前的检查工作

  1、参加班前例会，听从当日工作安排。

  2、检查仪容仪表。

  3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

  4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

  5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

  6、检查花草。

  7、检查地面。

  (三)、迎接客人

  1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人："欢迎光临先生/小姐，请问您几位?"把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道："先生/小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

  2、餐厅服务员

  (1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

  (2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

餐饮员工守则2

  1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

  1.2负责开餐前的`准备工作。

  1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

  1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

  1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。

  1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

  1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

  1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

  1.9热情接待每一位客人。

  1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

  1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

  1.12将客人的要求传递给厨房。

  1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

  1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

  1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

  1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

  1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。

  1.18保持个人身体健康和清洁卫生。