小煎排骨的做法

小煎排骨的做法

  你想知道小煎排骨的做法吗？小煎排骨是川菜的特色菜品，味道鲜美无比，而且多吃排骨能补充钙质，小孩子多吃有利于长高，老人多吃能有效防止骨质疏松。接下来小编就告诉你，小煎排骨的做法，快来一起看看吧。

  小煎排骨的做法1

  制作时间：15分钟

  难易程度：一般

  口味：麻辣

  分类：炒菜

  主食材：排骨500克

  辅料：小米椒5个、泡姜20克、大蒜6瓣、生抽1勺、豆瓣酱1勺、青尖椒3个、仔姜20克、醋1克、泡椒30克

  步骤：

  1、大葱1根切粒；

  2、大蒜6瓣切块状；

  3、泡椒30克切圈；

  4、小米椒5个切圈；

  5、青尖椒3个切圈；

  6、仔姜20克切粒；

  7、泡椒20克切粒；

  8、排骨洗净沥干水分；

  9、锅中放入适量油，油温烧至6成热；

  10、放入排骨转中火爆炒2分钟；

  11、放入排骨转中火爆炒2分钟；

  12、放入切好的.大蒜粒；

  13、放入青尖椒；

  14、放入小米椒；

  15、放入泡椒；

  16、放入泡姜炒香；

  17、放入豆瓣酱1勺；

  18、炒出红油；

  19、调入白糖1克；

  20、鸡精1克；

  21、胡椒粉1克；

  22、生抽1勺炒匀；

  23、放入仔姜粒；

  24、放入大葱粒 ；

  25、醋1克；

  26、翻炒几下即可出锅。

  小煎排骨的做法2

  主料：

  排骨500克

  菜籽油10大勺

  红辣椒1个

  青辣椒3个

  蟹味菇150克

  辅料:

  八角1小勺

  大蒜头1个

  生姜1块

  小葱2大勺

  郫县豆瓣酱2大勺

  熟花生2小勺

  料酒3大勺

  生抽2大勺

  盐1小勺

  做法：

  1、排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水。

  2、将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用。

  3、锅中倒入5大勺菜籽油，油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味。

  4、将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中。

  5、用中火炖25分钟。

  6、打开锅盖，用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅。

  7、这是制作小煎排骨这道菜的所有食材。

  8、锅中再次倒入5大勺菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油（如果特别能吃辣，这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。

  9、倒入大蒜，用中火逼出香味。

  10、倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子。

  11、倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味。

  12、撒上葱花。

  13、将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。

  小窍门

  (1)传统的小煎排骨是直接用大火炒熟，但是考虑到家庭制作，家里的煤气火候远远不如饭店的猛，所以我将制作方法进行了改良，先用调料将排骨煮熟入味，然后再搭配辣椒用猛火炒出香味，喜欢吃辣的小伙伴再炖排骨的时候可以多加一些花椒和朝天椒进去，吃微辣的小伙伴在炖肉的时候可以不放，最后用二荆条或者朝天椒来炒排骨，这样就是微辣的口感，因为家里有小朋友，为了照顾他，我在炖肉的时候放了几块冰糖，这样炖好的肉是微甜的，最后搭配辣椒来进行炒制，只有一点辣，孩子还是可以吃的，效果很好，非常下饭哦。

  （2)排骨一定要过一次沸水，这样能有效去除异味，买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点，这样更容易入味 3：我个人非常喜欢菜籽油的香味，它特别适合做中式菜谱，妈妈告诉我，用菜籽油炒菜油一定要烧的热热的，这样才会特别香。