炸萝卜素丸子香酥的小窍门

炸萝卜素丸子香酥的小窍门

  炸萝卜素丸子香酥的小窍门，萝卜素丸子是我们生活中很多人都喜欢的，制作也是相对来说比较简单，营养价值高，口感也是比较好的，以下分享关于炸萝卜素丸子香酥的小窍门。

  炸萝卜素丸子香酥的小窍门1

  主料、胡萝卜、鸡蛋

  辅料、植物油、盐、香葱、姜、五香粉、面粉

  做法、1、把胡萝卜洗净去皮擦成丝，越细越好，再随意切几刀（再切一下是为了避免过长，影响形状和口感）

  2、把香葱洗净切末，姜切末

  3、胡萝卜加香葱末、姜末一起放到盆中，再放入1勺盐、少许五香粉调味

  4、加面粉、鸡蛋，搅拌均匀（如果面糊有些干，不易团成丸子，可以再加一点点水）

  5、把盘子刷一层油，手上沾少许植物油，楸一块搓成丸子，摆在盘子里（这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分）

  6、热锅凉油，油温五成、六成热时，下丸子入锅中，开始炸（先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子）

  7、炸到丸子定型飘起来，在用勺子不停的往下压，再转中火，炸丸子上色，直到丸子金黄色捞起沥油即可

  小贴士

  1、加面粉不要太多，能捏成丸子，不塌不太软即可

  2、炸丸子一定先小火，在中小火，再次中火炸上色，这样的火候炸丸子外香里软好吃

  3、搓丸子要是太沾，手上沾少许植物油，这样搓丸子不沾手，丸子很圆

  炸萝卜素丸子香酥的小窍门2

  一、炸胡萝卜丸子的做法、

  原料、胡萝卜2个，鸡蛋1个，面粉一小碗，面包糠半小碗，葱半根调料、花椒面、芝麻盐、食盐适量制作方法、步骤1、将胡萝卜削去外皮，去掉头和尾后，用擦丝器擦成细丝。

  步骤2、擦好的胡萝卜丝在案板上再用刀切几下，确保胡萝卜丝不要太长，否则后面挤丸子时容易形状不好看、不易成团。

  步骤3、把切好的胡萝卜丝放进大碗中，加入盐、芝麻盐、花椒粉、葱末，再打入一个鸡蛋，套上一次性手套，用手抓拌匀；[此步注意、最好不用筷子搅拌而是用手抓拌，一方面是手有感觉，另一方面能让配料与胡萝卜丝更加充分地融合。]

  步骤4、准备一小碗面粉，半小碗面包糠，分少量多次地加入大碗中，边加入边用手抓拌均匀。直到面糊能用手从虎口处挤出有形的丸子即可。

  步骤5、火上坐锅，锅中倒油，用筷子伸到锅底，筷子旁有小气泡冒出时，便可将胡萝卜丝面糊用手挤成丸子逐个放入油锅，等一面定型、炸至黄色后，再用筷子把丸子翻面，确保让丸子各个面都均匀炸透。

  步骤6、等到丸子都渐渐浮起，颜色也成金黄色，便可捞出，控油后即可食用。不用复炸，吃起来也很酥脆。

  二、炸胡萝卜丸子的制作技巧及窍门、

  1、如何让丸子炸蓬松酥脆？

  有时候，我们会加少量的小苏打或者泡打粉来让丸子蓬松酥脆，而今天，我们选择的是鸡蛋与面包糠的组合，同样能让丸子酥脆的效果事半功倍（你也可以把吃剩下的`馒头揉碎放进去。）

  2、胡萝卜丸子需要攥水吗？

  一般刚破土挖出的新鲜胡萝卜含水量较多，在炸丸子时最好擦完丝后，用纱布包裹胡萝卜丝攥水后，然后继续下面的操作。但是冬天的胡萝卜，在运输及储存的过程中已经流失了一些水分，因此，我一般制作胡萝卜丸子的时候是不攥水的。

  3、面粉需要加多少？

  上面说道胡萝卜丝没经过攥水，而且里面又加了鸡蛋，因此会显得比较湿润了，这时我用的比例是、2根胡萝卜+1个鸡蛋+一碗面粉+半碗面包糠。这里的胡萝卜、鸡蛋、面粉及面包糠的量你在制作时一定要注意随时调整。

  4、不会挤丸子怎么办？

  如果不会用手从虎口处挤丸子，教你二个小妙招、

  1） 你可以用手抓一小团面糊，在双手掌心揉成团，即可成丸子，直接下入油锅。

  2） 用小勺子舀一小勺面糊，用筷子或手将这一小团面糊稍整理一下，成圆形即可成丸子。

  炸萝卜素丸子香酥的小窍门3

  炸素丸子，如何香酥有诀窍。的做法

  秘方就是白馒头(我用的是刀切馒头那种长方小馒头，如果馒头太大就放一半哈)。为什么呢？问，炸馒头好吃吗？答，好吃。香酥吗？答，香酥。所以就不用解释为啥加馒头好吃了吧。用料理机把馒头打碎。

  青萝卜丝用盐杀水攥干，胡萝卜丝，大葱切碎，鸡蛋一个，黑胡椒粉，盐，馒头碎放入盆中。

  加黄豆面，白面，配比是一比二。黄豆面主要是提香用。

  搅拌好，如果不喜欢里面太脆，胡萝卜少放，我儿子喜欢吃里面的胡萝卜。

  热锅放花椒炸香，同时判断油温。

  开炸。

  香酥有营养的素丸子炸出来了。