春笋需要焯水不

春笋需要焯水不

  春笋需要焯水不？春笋是市面上比较常见的食物，现在是春笋大量上市的时候，所以有很多人都喜欢吃笋，在做菜的时候笋的做法是有很多种的，下面小编分享春笋需要焯水不？

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  需要

  买回来的春笋在烹制之前是需要焯水的，主要有三个原因，第一就是春笋上面会有苦涩味，如果不焯水那么制作出来的菜肴也会带苦涩味，影响口感和味道所以需要焯水。

  第二个原因就是春笋遇热之后会产生草酸，草酸进入人体后会对肠胃有影响，所以需要先焯一下水去除草酸，这样吃着比较放心。最后一点就是焯水之后的春笋烹制起来更加容易熟。所以以上三点原因就是春笋焯水的缘由了。

  春笋怎么做好吃

  1、油焖春笋

  油焖春笋是江南地区的特色菜肴，制作方法跟炒春笋相似。但是油焖春笋的特点就是火力要大，油要多，全程不放水，必须干炒，出锅前要放入酱油和白糖，这样制作出来的油焖春笋色泽油亮，吃上去鲜嫩可口。而且散发着油香味，特别的好吃。

  2、制作馅料

  新鲜的春笋非常的鲜嫩，所以可以用它来制作成馅料。将春笋先焯水煮熟之后，然后切成丝，重新放入油锅中与肉末一些翻炒，加入酱油，盐，味精，白糖，蚝油等调味料。

  然后将制作好的春笋肉末馅料放凉，就可以用来包包子了。好吃的笋丝包一口咬下去可以吃到笋丝的脆生，也可以品尝到肉香，十分美味。

  3、熬汤

  春笋熬汤非常的好喝，尤其是和咸排放在一起熬制，咸鲜味十足。所以可以买上一些腌制好的咸排与春笋放在一起熬汤，既好喝又不油腻，还能刮脂，简直是春季的美味汤羹之一。

  大家买回来的春笋在制作之前一定要记得先焯一下水，然后再来烹制菜肴才会比较好吃。而且现在的'春笋是最便宜的时候，大家可以多买一些回来晒成笋干，这样等天冷的时候还能吃到美味的春笋，用来烧肉或者煮汤都很美味，大家可以试试看。

  春笋需要泡吗

  要的

  新鲜的春笋最好是先浸泡一下，这样在浸泡的过程当中可以把春笋表面的污物给浸泡下来，同时经过浸泡也可以去除春笋的苦涩味道。浸泡之后的春笋还要用清水再清洗干净后才能烹制，这样做出来的关于春笋的菜肴才好吃。

  春笋怎么烹制比较美味

  1、煮汤

  春笋十分的鲜嫩，而且有去油腻刮油脂的作用。所以平时在熬制一些肉汤的时候可以加入适量的春笋片。

  比如牛肉汤，排骨汤，羊肉汤，炖鸡汤，老鸭汤等等，这样汤十分滋补好喝，但是同时也比较油腻，因此加入了春笋之后会让汤喝上去更加清爽一些，起到了很好的解油腻的作用。同时春笋在炖煮的过程中也吸收这些肉的肉香味，让春笋吃起来更加的美味。

  2、炒制

  春笋本身的口感就是鲜脆的，所以将春笋炒着吃是最能体现它的味道和口感的。最经典的就是清炒春笋，只需要起个油锅，放入一些调味料就可以了，可以原汁原味的品尝到春笋的鲜美。

  当然也可以在其中加入一些配菜与春笋一起炒制，比如春笋炒虾仁，春笋炒肉丝，春笋炒毛豆，春笋炒咸菜等等，美味又营养，是非常受欢迎的家常菜肴。

  3、笋干

  春季是春笋大量上市的季节，所以价格很便宜。大家可以买一些春笋回来将它洗干净切片，然后放在太阳下暴晒，晒制成笋干。等天冷的时候用笋干煮汤，或者烧肉特别的好吃。这样在其它季节也可以品尝的春笋的美味了。

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  如何来挑选春笋

  俗话说，“尝鲜无不道春笋”，竹笋虽然一年四季都有，但以春笋最为鲜美。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”，又被称为“山八珍”。

  春笋生长速度极快，笋芽出来之后，短短十几天就能长成竹子，所以要抓紧时间享用美味春笋，错过这一季就只能等来年了。

  春笋选购支几招：

  1、首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

  2、其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

  3、再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

  4、最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

  减轻春笋苦味有窍门：

  春笋的苦味和其本身的品质有关，掌握好以上挑选春笋是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋，可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。

  1、将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

  2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

  3、将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

  春笋不同部位各有烹饪做法：

  春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。

  1、底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。

  2、中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。

  3、最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

  饮食禁忌

  1、新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

  2、过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

  3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。

  4、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。

  5、春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。