芋头扣肉的做法

芋头扣肉的做法

  芋头扣肉的做法，在生活中，有很多的人喜欢吃这道家常菜，这道菜非常的下饭，是很多游子心心念念的食物，不同的做法有不同的味道，下面小编为大家带来了芋头扣肉的做法，一起去看看吧。

  芋头扣肉的做法1

  一、芋头扣肉的用料

  带皮五花肉 1块

  荔浦芋头 半个

  八角 2颗

  酱油 适量

  蚝油 适量

  盐 少许

  清水 少许

  二、芋头扣肉的做法

  步骤1、带皮五花肉准备一块，我认为肥一点的更好吃，如果能肥瘦五层的更好；

  步骤2、将五花肉入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；

  步骤3、将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；

  步骤4、炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；

  步骤5、将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；

  步骤6、炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；

  步骤7、将荔浦芋头外皮刷洗干净；挑选上品的`芋头有窍门，体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松；

  步骤8、将芋头外皮削掉，根据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；

  步骤9、取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；

  步骤10、表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。

  步骤11、芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味，所以不妨多做些，感受一下两次的不同口感和风味。

  三、芋头扣肉的烹饪技巧

  1、荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，经常吃还能使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

  2、料汁可以多调一些，与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短，口感会不一样。

  芋头扣肉的做法2

  干马齿苋扣肉的做法

  一、食材清单

  干马齿苋一把

  带皮五花肉 300克

  生姜适量

  八角适量

  桂皮适量

  蒜头适量

  干辣椒8个

  料酒一勺

  盐适量

  菜籽油适量

  老抽少许

  生抽适量

  白砂糖少许

  二、制作步骤

  步骤1、干马齿苋用清水泡发4小时以上，洗净沥干水，切成细段或者末。

  步骤2、带皮五花肉洗净，放入清水锅中烧沸，洒一勺料酒、放入姜片、八角、桂皮煮开，煮至里外皆熟，用一根筷子插透，没有血水冒出时捞出晾凉。

  步骤3、晾至微温时，用老抽把里外抹匀。

  步骤4、锅烧热，放少量菜籽油，把肉块皮朝下放入煎制。为防油溅，用锅盖盖住煎，煎黄肉皮，其他几面也稍煎，然后取出放凉。

  步骤5、五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末，干辣椒剪成细段。

  步骤6、在刚才煎肉的锅内下入蒜末干辣椒段炒香。

  步骤7、下入干马齿苋翻炒，然后加入适量盐和少许老抽炒匀，加入一大碗清水烧开后盖锅盖焖。焖几分钟后揭盖加入适量生抽和少许白砂糖，大火烧至汁水干。

  步骤8、在一深碗内垫入肉片，碗壁一圈也整齐放入肉片，把烧好的干马齿苋放在上面，用锅铲帮助压实，放入电压力锅内隔水蒸30分钟。

  步骤9、取出碗，用锅铲压住，把碗内汤汁滗入炒锅内，然后用一大碗盖在碗上，再倒扣，整个扣肉就完整转移入大碗中。

  步骤10、锅内汤汁烧至粘稠，浇在扣肉上即成。

  步骤11、五花肉酥香入味，马齿苋酸香鲜辣绵软，十分下饭。

  步骤12、成品图。