煮鲤鱼用热水还是凉水

煮鲤鱼用热水还是凉水

  煮鲤鱼用热水还是凉水，各种各样好吃的鱼，鱼可以蒸，可以煎，鱼汤是营养比较丰富的，但是要想炖出男女老少都喜欢喝的鱼汤可不容易。下面看看煮鲤鱼用热水还是凉水。

  煮鲤鱼用热水还是凉水1

  其实这个答案很简单，你首先要决定你是吃鱼还是喝汤，以前在我炖鱼汤的时候，我一般都是用的冷水，总觉得冷水炖鱼汤，时间长一点，口感会更好吧。然而事实并不是这样，因为炖鱼汤时，我们都要用油把鱼煎一下，而且要煎的金黄。

  煎好之后，一定要加热水，这样才能炖出奶白色的鲜鱼汤，更香更美味。这是为什么呢？原来鱼在煎的时候是很烫的，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大！那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。

  而如果单纯的炖鱼吃肉的话，我还是建议用冷水，因为我们炖鱼的时候不用特意的煎，所以冷水炖出来的鱼也不会很腥，而且用冷水加上小火慢炖，这样炖出来的鱼味道鲜美紧实，以我国东北地区的铁锅炖鱼为例，用的都是冷水，冷水的话肉会紧，营养多留存在肉里，所以吃起来更香。

  以上就是炖鱼到底用冷水还是热水的方法，要看你烧鱼汤还是做菜吃吧，用开水的话，鱼肉里的营养会容易溶解到汤里，冷水的话肉会紧，营养多留存在肉里。所以炖鱼到底是放冷水还是热水主要根据你的需要来决定，原来我总放错了，难怪鱼吃起来不鲜。

  煮鲤鱼用热水还是凉水2

  用什么样的水煮鱼是很重要的，无非就是热水和冷水啦，我在煮鱼的时候都是用的冷水！因为我总觉得食物要慢慢被煮熟才好，就像鱼这种鲜美的食物，打慢慢的被煮熟，才能口感更嫩！但事实上，煮鱼的时候放冷水，会让鱼肉很快就变散，而且煮鱼的时间会加长。而鱼肉在接触到冷水的时候，其中的营养物质会受到影响，还会散发出腥味，就算是放生姜等可能也掩盖不了！

  在煮鱼的时候，正确的做法应该是放热水才好！因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让其中的肉被紧致，口感吃起来很嫩，但又不会觉得很老，关键是不会让其腥味散发出来！在煮的时候，还可以放上生姜，花椒等提升鱼汤和鱼肉的鲜味啦，而且煮鱼的时候，鱼的'营养价值基本在汤中，多喝汤会更有利于营养吸收喔！总的来说，煮鱼时，放冷水还是热水？这就简单了吧？反正我经常放错了，难怪“腥味”很重啦，你放对了吗？

  【红烧鱼】

  红烧鱼是鱼肉的经典做法，鲜嫩的鱼肉裹上咸香的汤汁，好吃又下饭。

  〖 食材清单 〗鲤鱼、西红柿、大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒、料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

  〖 制作步骤 〗

  1、鲤鱼清洗干净后在身上切几个口，方便入味，然后加入1克食盐、1克胡椒粉、4克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制8分钟；

  2、准备蒜粒、姜片、葱花、红辣椒、八角、花椒，再准备一个西红柿切小块备用；

  3、腌好的鲤鱼表面撒一层淀粉，涂抹均匀（淀粉能吸附水分，使鱼肉保持完整）；

  4、锅内加入适量植物油，油温四成热下鲤鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸得更均衡，大约3分钟，鱼肉炸至表面焦黄后控油盛出；

  5、锅内留底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油；

  6、下入西红柿煸炒出汁，然后淋入清水煮开，再加入4克料酒、2克食盐、4克生抽、2克白糖；

  7、下入炸好的鲤鱼，继续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，鱼肉更入味，鲤鱼炖好后用鱼盘把鲤鱼盛出，这样可以防止破损。

  8、把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油；

  9、最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这道家常红烧鱼就可以开动啦！

  煮鲤鱼用热水还是凉水3

  鱼汤要鲜，清洗去腥是基础。如果清洗完的鱼腥味仍然很重，可以在炖汤之前把鱼放在锅里，用油稍微炸一下，也可以用盐腌制大约十分钟，腥味去完后就可以开始炖鲜美的鱼汤了。

  1、在锅中加入油，油四成热时加入少量姜片，略微翻炒几下后放入鱼，鱼表面变成淡金黄色时放入开水，水量一定要超过鱼高，使鱼完全浸于水中，调成大火开始炖汤。

  2、炖鱼时最好不要中途加水，在加热的过程中水分可能会蒸发掉一部分，如果水量不足，需要加水一定要加热水。

  3、炖汤时，汤面会漂浮少许油沫和气泡，用勺子把油沫和气泡撇掉，加入豆腐块、青菜、金针菇等配菜。

  4、汤头变白后改成小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁，同时也使汤汁更加鲜美白嫩。

  5、鱼汤这样就炖好了，不论是做饭新手还是家庭主妇，这种方法简单易学，而且做出来的汤也足够鲜美。

  炖鱼汤时要加入开水，一来是保持鱼本身完美的形状，二来是让汤更白更鲜。鱼肉鲜嫩，用开水炖汤能让鱼肉更紧致，蛋白质受热后形成一层保护膜，使鱼保持原本的形状，不容易炖碎，而且鱼肉内的营养不易流失。

  如果用冷水炖鱼汤，鱼肉的温度会随着水温的上升而上升，使鱼肉内的水分迅速蒸发，肉质不够香嫩，而且鱼的表面会很粗糙，不光滑。

  冷水和开水都可以炖汤，用开水炖汤汤头又浓又白，用冷水炖汤则清淡鲜美。如果喜欢喝清汤，可以用冷水炖鱼汤。

  鱼汤中溶解了大部分营养，是非常好的滋补品，正如俗话所说“营养都在汤里”，经常炖鱼汤喝，能有效的缓解咳嗽和水肿。不同的鱼肉又有不同的功能，比如鲤鱼能利尿、补脑、解毒消热，鲫鱼是催奶必备食品，能够缓解精神压力和治疗小儿麻痹症。

  鱼汤本身就足够鲜美，炖鱼汤时不需要再加盐或者味精等提鲜的调味品了，鱼汤本身的鲜味要远远超过调味品。这样炖的鱼汤，肉质鲜美，汤头又是奶白色，老少皆宜，滋补价值更是大增！不用去饭店也能喝到鲜美的鱼汤。