青岛五香熏鲅鱼正宗做法

青岛五香熏鲅鱼正宗做法

  青岛五香熏鲅鱼正宗做法，青岛的五香熏鱼是出了名的一道菜，很多人吃了五香熏鱼后都感到流连忘返，对于那种味道十分的喜爱。下面一起来学习下青岛五香熏鲅鱼正宗做法。

  青岛五香熏鲅鱼正宗做法1

  用料：鲅鱼700克，葱15克，姜20克，冰糖30克，醋10克，生抽20克，黄酒10克，盐8克。

  做法：

  1、冷冻鲅鱼稍微解冻，不可完全化冻，只要化到你用刀能切动的硬度就可以。如果鲅鱼完全化冻，就不能切出整齐的鱼片了。也不要先清洗内脏。切片后内脏更易去除，而且鱼块不易碎，切的整齐。

  2、把鲅鱼切成1—2厘米厚度的鱼片，鱼头和鱼尾不要。

  3、切成片的鲅鱼内脏用手一抠就出来了，注意把靠近鱼骨的瘀血也抠出来。然后用清水洗净。

  4、把鱼块放大碗里，先放入盐和姜片。

  5、加入黄酒腌制两小时入味。

  锅里油温七成热时放入鲅鱼，炸制两面发黄捞出。

  6、炸好的鲅鱼。

  7、准备好葱姜、花椒、八角、桂皮。

  8、炒锅放少许油，加入葱、姜、花椒、八角桂皮爆香。

  9、加入一碗水。

  10、加入黄酒。

  11、加入生抽，想要颜色重的可以再加一点点老抽。

  12、加入醋。

  13、放入冰糖。

  14、加入一点点盐，让汤汁烧开。

  15、然后取出葱姜八角。

  16、把炸好的鱼块放入，小火烧一会儿，使汤汁渗透到鱼块里。

  17、然后加入五香粉，轻轻翻动，直到汤汁全被鱼块吸收就可以关火了。

  18、放凉之后更加美味。

  19、装盘上桌。

  青岛五香熏鲅鱼正宗做法2

  配料：草鱼1个，葱段适量，姜片适量，黄酒适量，酱油适量，蚝油适量，糖适量，五香粉适量

  1、将草鱼或者其它你喜欢的鱼切成大约两三公分厚的鱼段。然后洗干净并擦干水分，放入碗中，倒入两三勺蚝油和半勺五香粉抓匀，并加入葱段和姜片混合，放入冰箱腌几小时入味。

  2、把腌好的鱼段取出，擦干水分。

  3、将干淀粉薄薄地拍打在鱼肉两面。

  4、锅中放油，油大约六成热的'时候，即放入筷子又不算很明显的小气泡，这时就可以放入鱼了。

  5、将每块鱼都慢慢炸成金黄色，一定要用小火炸。

  6、炸好的鱼捞出沥油，用厨房纸巾吸干油分。（其实这一步已经可以开吃了，口感很酥脆）

  7、然后开始准备腌汁，材料有：葱段、姜片、黄酒、酱油、蚝油、糖、五香粉。

  8、锅里倒少许油加热，油温后放入葱、姜炒香。

  9、倒入酱油。

  10、倒入蚝油。

  11、加入糖。

  12、倒入黄酒，可以多倒些。

  13、倒入白水，尝下味道，应该是比你喜欢的甜咸程度稍微淡一些。然后开大火烧开汁。

  14、同时倒入五香粉。大约煮10分钟再尝下味道觉得正好就可以了。

  15、腌汁晾温后，放入鱼块，存入冰箱腌过夜即可。从汤汁里取出熏鱼直接吃就可以了。

  青岛五香熏鲅鱼正宗做法3

  熏鱼怎么做最正宗

  食材

  熏鱼 适量

  葱段 适量

  料酒 适量

  食盐 适量

  桂皮 适量

  姜片 适量

  八角 适量

  白糖 适量

  生抽 适量

  蜂蜜 适量

  料酒 适量

  香醋 适量

  方法/步骤

  准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

  将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

  加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

  准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

  将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

  将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

  小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

  继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

  装盘，浇上剩余的汤汁即可。