水煮牛肉做法

水煮牛肉做法

  水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜特有的麻、辣、烫的独特风味。以下是小编收集的水煮牛肉做法，欢迎参考噢!

  水煮牛肉做法1

  食材准备

  牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，酱油10克，淀粉适量，黄瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣酱15克，油25克，鸡精适量。

  步骤做法

  1、牛里脊按照纹理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、盐抓匀，腌制60分钟以后，随后倒掉溢出的血水。

  2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黄瓜切成节备用。

  3、锅内油7成热后，放入辣椒节炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油；加入开水、生抽，大火煮开。

  4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），中火煮开。

  5、起锅的'时候调入鸡精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在装有黄瓜片的碗里。

  水煮牛肉做法2

  四川水煮牛肉的做法

  食材准备

  肥瘦相间的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣酱10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大葱5克，大蒜5克。

  步骤做法

  1、将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀，油菜、青蒜均择洗干净切成段。

  2、花椒碾碎，姜、蒜切片，葱切花，辣椒切段备用。

  3、锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉。

  4、炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开。

  5、捞出青蒜、油菜铺垫在汤碗内。

  5、将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗。

  6、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

  烹饪技巧

  1、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免肉质变老。

  2、最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。

  牛肉的食疗作用

  1、牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养；水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。

  2、老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。

  3、牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。