墨西哥红豆面包做法

墨西哥红豆面包做法

  相信大家都接触过不少异国料理，那么大家有没有吃过墨西哥红豆面包呢？到底跟普通的红豆面包有什么区别呢？今天小编为大家分享的内容是墨西哥红豆面包做法，一起来看看吧。希望大家喜欢！

  墨西哥红豆面包做法1

  主料：

  高筋面粉210克、低筋面粉156克、酵母粉6克

  辅料：

  蜜红豆适量、鸡蛋2个

  调料：

  食盐半勺、奶粉20克、白砂糖42克、糖粉80克、水85克、黄油82克、奶油40克

  做法：

  1、将面团除黄油外所有材料揉至表面光滑，加入黄油，揉至扩展阶段后进行基础发酵。

  2、将发酵好的面团排气后揉圆，再分成9个小面团，滚圆。

  3、包入蜜红豆，封口捏紧，摆在烤盘中，进行二发。

  4、这个时候可以制作墨西哥糊：黄油加入糖粉，搅匀。分次加入鸡蛋液，搅匀。加入盐和过筛后的低粉，搅拌至面糊有光泽，装入挤花袋备用。

  5、取出二发好的面团，如图，用裱花袋挤上墨西哥面糊，撒上几颗蜜红豆。

  6、放入预热好的烤箱， 160℃，烤制18分钟左右即可。

  墨西哥红豆面包做法2

  酥皮奶油红豆面包的烘焙配方：

  全蛋30克，牛奶150克，糖30克，高粉200克，低粉50克，黄油35克，盐3克，蜜红豆适量，飞饼皮2张。

  酥皮奶油红豆面包的烘焙制作方法：

  揉面过程：

  1、称好牛奶、、全蛋、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化;

  2、把面粉倒入酵母水中;

  3、用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状;

  4、厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑;

  5、打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑;

  6、加入室温软化的黄油和盐;

  7、加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档;

  8、继续揉至扩展阶段。

  基础发酵：

  将打好的面团拢圆，放进料理盒3-4p 红色透明托盘(使用时取出透明托盘)，盖上盒盖，室温发酵至两倍大，手指沾面粉戳进面团，面团上的小孔不回弹，小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成。

  制作过程：

  1、基础发酵完成的'面团取出，排气，重新拢圆，松驰15分钟;

  2、将松驰好的面团收口朝上，用擀面杖排气，擀成面积为料理盒3-4p红色透明托盘两倍的一个长方形;面皮的宽度需与料理盒的长度一致;

  3、在面皮正中1/2的面积铺上蜜红豆，用豆沙也可以的;

  4、将面皮一边向中间折叠;

  5、将另一边的面皮也向中间折叠，重叠处及两头都用手将面皮压紧;

  6、翻面放入料理盒，在面皮上用粗的竹签戳孔，进行最后发酵;

  7、取两片飞饼皮，重叠，撒粉，用擀面杖将饼皮擀开，宽度应与料理盒的长度相同，甚至略大一些;

  8、用轮刀在饼皮上割出花纹，拉开成网格，如果没有轮刀，可以用小刀慢慢割也可以的哦;

  9、将割好的网纹饼皮轻轻的铺在已经发酵至两倍大的面包上，整理花纹，将做面包时剩余的全蛋液涂在面包上，烤箱预热180度，烤箱中下层，烤焙20分钟至面包上色。取出放凉后，直接盖上盒盖即可进行室温保存。