濮阳凉皮做法

濮阳凉皮做法

  凉皮作为红遍大江南北的小吃，每个地方都有自己的特色凉皮口味，其实凉皮最正宗的做法是濮阳。那么大家有没有尝试过濮阳凉皮呢？如果没有也没有关系。今天小编就把濮阳凉皮做法分享给大家，让我们一起来看看到底有什么不同吧，欢迎大家阅读收藏。

  濮阳凉皮做法1

  食用材料：

  面粉，黄瓜，小苏打，大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油

  步骤：

  1、面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

  2、醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

  3、让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要搅拌，此时准备适量的小苏打。

  4、放入适量的小苏打到揉好的'面筋里，松弛20分钟后放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

  5、舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊，拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

  6、用夹子取出来放入一个有冷水的大盆子里冷却大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了。

  7、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

  8、这时把蒸好的面筋拿出来冷却与面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

  9、准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

  10、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量，淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

  濮阳凉皮做法2

  濮阳凉皮的做法：

  1、和面――取高筋或中筋面粉适量，按五百克面粉二百六十克左右的凉水，加入两克食盐搅拌均匀后再揉成团。之后将面团盖严静止醒发半小时后，再放入盆中用凉水浸泡一小时。

  2、洗面――将浸泡好的面团在水中挤捏揉搓洗成面浆，将面浆倒入另外一个容器中，把剩下洗散开的面团，重新加水继续揉洗。如此反复四五次，直至面浆水不再浑浊。

  3、清面筋――将洗到最后的面团（面筋），继续用水清洗至水质清淡面团收紧为止，此时的面团即为生面筋。然后往生面筋里掺入少量盐或发酵粉（煮面筋放盐，蒸面筋放发酵粉），放置一小时后揪成团或压平铺开，最后煮熟或蒸熟即成面筋。

  4、蒸凉皮――将沉淀好的面浆（大概用时四五个小时）轻轻倒出上面的“清”水，留下底部的淀浆搅匀。锅中入水烧开，将做凉皮的用具（铁锣锣或笼屉及笼布）预热，然后再均匀地刷上一层薄油（笼布要拧干铺平），最后再舀一勺面浆（根据用具的大小决定面浆的多少）倒入锣锣或笼布上，并快速摇匀荡平，等定型后再加盖蒸制两分钟即可。

  5、调制口味――将蒸好的凉皮抹上一层薄油并依次码好，晾凉后切成条或片，配上面筋块，黄瓜丝，豆芽菜等配料，再调入辣子油，大料水，盐，味精，鸡精，香醋，蒜汁和芝麻酱，搅拌均匀即可食用。

  6、裹凉皮――这是“濮阳凉皮”最独特的一样吃法：将凉皮展开，先抹上芝麻酱或辣子油（有一些商家还有特制的酱料），然后将调好的面筋，黄瓜丝等配菜铺在凉皮上，最后再均匀的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一个长筒状，底部收起，将配菜剩下的调味汤汁从顶部倒进去，用手袋一裏就可以食用了。