虾仁生煎包的做法

虾仁生煎包的做法

  生煎又称生煎包子、生煎馒头，是地地道道的上海传统风味小吃，广受国人喜爱，材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎的专营店，馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。下面是虾仁生煎包的做法，请参考！

  虾仁生煎包的`做法

  1.把虾仁肉馅儿所有的材料混合拌匀，冷藏待用

  2.把面粉和好，揉到光滑，放进发酵箱发酵25-30分钟；发好后排气，分成四份，每份搓成长条，用刮板切成15g左右的小面团

  3.把小面团擀薄，包上一勺事先准备好的馅儿

  4.把边缘轻轻捏在一起收口，包子内部留点儿空间，表皮尽量的薄

  5.不粘锅倒一层油，大约2mm厚，把捏好的包子收口面下排进不粘锅里。

  6.全部排好后，表面刷一层油，撒上芝麻，盖上盖子醒10分钟。

  7.取一小碗水，放一勺面粉（配方外），搅匀，洒在面团上，水位大概没到包子的一半，盖上盖子，开中火，水快收干的时候把撒上香葱（配方外），大火焖1分钟，底部金黄就好了

  小贴士

  1、最好用透明锅盖的不粘锅，可以看见水收干的程度。

  2、馅儿拌好可以现在开水里烫熟一勺，尝尝咸淡，喜欢甜一点儿的可以多加一勺糖。