麻婆豆腐的完美做法

麻婆豆腐的完美做法

  麻婆豆腐的完美做法，麻婆豆腐是一道很传统美味的川菜，以”麻辣酥香鲜嫩整“著称，这七个字完美概括了这道菜的特点，色香味俱全，是一道很适合做家常菜的美味，我们来看看麻婆豆腐的完美做法

  麻婆豆腐的完美做法1

  麻婆豆腐的经典做法是怎样的

  1、牛肉洗净剁成细末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗净切碎，豆瓣酱和豆豉分别剁细;

  2、豆腐洗净，切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水锅中，中小火焯烫1分钟，捞出沥水;

  3、锅中放入油烧热，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油后，放入郫县豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和盐烧开;

  4、放入豆腐小火煮2分钟，用水淀粉勾芡，再继续用小火煮2分钟，撒上青蒜，再次用水淀粉勾芡即可出锅，最后撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。

  做麻婆豆腐的小窍门有哪些

  1、新鲜的嫩豆腐很容易出水，在煮的时候最好进行两次勾芡。

  2、豆腐焯水时加少许盐不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐形态的完整不易碎裂。

  3、没有牛肉末可以用猪肉末代替，有时候我不想自己剁牛肉馅，就直接买猪肉馅来做麻婆豆腐，味道一样很好的.。

  4、可以根据喜好选择用内酯豆腐，但不宜选用老豆腐。

  5、最后的辣椒油可以不放，因为有辣椒粉已经是蛮辣了的。

  3麻婆豆腐营养价值有哪些

  1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

  2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

  3、 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

  4、 豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

  麻婆豆腐的完美做法2

  熊掌豆腐

  石膏豆腐 400克

  绍酒 10克

  猪肥瘦肉 100克

  姜片5片

  青蒜苗 50克

  蒜片 5克

  白酱油 25克

  肉汤 250克

  郫县豆瓣酱 50克

  芝麻油 10克

  水淀粉 15克

  混合油 125克

  味精 1克

  制作步骤

  步骤1、将洗净的青蒜苗切成马耳朵形；郸县豆瓣剁茸；肥瘦肉切成长5cm、宽2cm、厚0.3cm的薄片；豆腐切成6cm长、3cm宽、0.6cm厚的片。

  步骤2、待油冒小气泡，调中火，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油25g继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起。

  步骤3、将油烧至七成热，放入肉片炒散，加郸县豆瓣上色，放姜葱片炒香。掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾芡推匀。收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。