菊花鱼的做法

菊花鱼的做法

  菊花鱼的做法有哪些？老一辈都说吃鱼补脑，而菊花鱼是在酒店经常出现的菜品，不但好吃还好看，而且孩子也喜欢吃，那菊花鱼怎么做呢?小编跟大家整理了菊花鱼的做法，希望对大家有所帮助。

  菊花鱼的做法1

  食材清单

  草鱼1条

  发面粉1/2碗

  白醋2汤匙

  番茄酱2汤匙

  白糖6汤匙

  料酒2汤匙

  生姜3片

  盐2茶匙

  淀粉2茶匙

  胡椒粉1茶匙

  制作步骤

  步骤1、准备好材料；

  步骤2、这道菜推荐大家选用草鱼，肉质厚实整齐，我用的鲤鱼，把鱼肉片出来，然后斜刀切成薄片，不要切断，大概四~五片一组再切断；

  步骤3、然后再竖刀切，小心点别切断，切好后是一条条的；

  步骤4、放入盐，料酒，胡椒粉，放入姜片抓匀腌制30分钟；

  步骤5、把腌制好的鱼肉裹上面粉，鱼下锅之前抖掉多余的`淀粉，使根根鱼肉分明；

  步骤6、锅内放入多些油，油8成热后放入鱼肉炸到变白，捞起晾凉；

  步骤7、油继续加热，放入鱼肉复炸到金黄后捞起沥油；

  步骤8、锅内放入适量水，放入白醋，番茄酱和白糖炒匀调成糖醋汁大火烧开，然后倒入水淀粉勾芡，然后浇在菊花鱼上面即可；

  小贴士

  1.糖醋汁可以试一下味道，再调整自己喜欢的酸甜度。

  菊花鱼的做法2

  食材

  草鱼 一条

  浓缩橙汁 适量

  柠檬 适量

  葱 适量

  姜 适量

  糖 适量

  白醋 适量

  盐 适量

  玉米淀粉 适量

  方法/步骤

  准备食材

  草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。

  先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。

  然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。

  切好每一朵都泡入清水中

  泡过的花朵会变的清爽干净。

  捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。

  裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。

  抖到多余的干淀粉，备用。

  油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。

  定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。

  待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。

  炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。

  炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁

  加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。

  勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。

  均匀的浇在每一朵菊花上面即成。