怎么做炸鱼块

炸鱼块的做法

  炸鱼块的做法，众所周知炸鱼块的方法有很多，想要把鱼块炸到色泽金黄外表酥脆可是有妙招的，那么大家知道怎么做炸鱼块吗，下面小编就来告诉大家炸鱼块的做法，感兴趣的.朋友快来一起看看吧！

  怎么做炸鱼块1

  食材

  主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）

  辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

  调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

  做法：

  1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

  2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

  3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

  4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

  5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

  6、将鱼捞起装盘待用。

  7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

  怎么做炸鱼块2

  材料

  龙脷鱼柳、糖、盐、绍兴酒、上汤、玉米粒、生粉、鸡蛋、油

  做法

  1、龙脷鱼柳洗净，吸乾水，以糖、盐、两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均。

  2、鱼块上浆，拍上乾粉，粉上完後，拿起两块鱼柳对拍几下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。

  3、放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸。

  4、鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在吸油纸上，吸取多馀油份。

  5、打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用。

  6、把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味。

  7、一手拿汤匙顺时针方向搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出蛋花。

  8、分段加入少许生粉水，直至形成芡汁。

  9、把玉米芡汁淋在炸鱼块上，便可上碟。