酱鸭的制作方法

酱鸭的制作方法

  酱鸭的制作方法，鸭子的做法很多，很多著名的美食都是用鸭肉制作而成的，比如酱板鸭和北京烤鸭，酱板鸭就是湖南有名的美食之一，很多人喜欢吃酱板鸭，以下分享酱鸭的制作方法。

  酱鸭的制作方法1

  剔除鸭掌、翅尖和屁股，取出内脏，尽可能放平

  小火炒制盐和小茴香，微微泛黄后涂抹在鸭身上

  板鸭定型，可以用两个菜板压，顶部放高压锅，时间超过十小时，夏天放冰箱里定型吧

  把鸭子洗净擦干后，为了不让鸭子变型可以用线绑住定型，放入烤箱180度40分钟

  热锅放入姜片、花椒、辣椒煸炒，炒香后放生抽、老抽、料酒，盐和糖提味，还有两勺甜面酱，一听啤酒，再放入八角、桂皮、香叶等调料，再倒入适量开水末过食材，保持翻腾状态煮十分钟后放入烤箱烤好的鸭子，煮一小时后再浸泡一两个小时入味。

  唯一悲伤的是，压了一晚上的鸭子，煮沸时变形了

  正宗的板鸭需要风干，但是最近的天气不是很允许，我就控水控了四五个小时，使表面脱干水分（放冰箱里风干也可以哒）如果冬天做的话可以风干个两三天

  到这样就好啦

  酱鸭的制作方法2

  鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

  鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

  抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

  准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。

  小图是豆蔻。

  小图分别是甘草、丁香和小茴香。

  第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

  鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

  烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的'香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可

  酱鸭的制作方法3

  洗净

  热锅里放少许油

  鸭腿放入锅里、皮朝下，中火炸

  皮面炸至金黄，拿起，这时锅里会有大半碗油，减掉一半（太多了留炒青菜）

  锅里油中加入酱油、老抽、料酒、盐

  再加入一块姜糖，小火热开，不停用干筷子搅拌，起泡ok

  放入刚炸好的鸭腿，皮朝下

  加上锅盖小火焖5-10分钟

  （等下这个过程再反复1遍）

  起锅盖，翻过来！用勺子勺酱汁淋鸭腿上，多重复几次，然后再盖焖（刚才上面加盖的步骤）

  拿起放凉砍块摆盘

  摆盘

  淋上锅底的酱汁ok