红茶芝士奶盖蛋糕怎么做

红茶芝士奶盖蛋糕的做法

  奶盖蛋糕和普通的裱花蛋糕不同，它的表面是口感微咸的海盐芝士酱，像一滩融化了的冰淇淋，缓缓流动，入口即化。其中红茶芝士奶盖蛋糕是最受欢迎的一款蛋糕。那么红茶芝士奶盖蛋糕怎么做呢？不妨继续往下看看吧。

  制作时间：90分钟

  难易程度：较难

  口味：香甜

  分类：烘培

  主食材：鸡蛋、红茶包、低粉、奶油奶酪、蛋黄

  辅料：水、油、糖、淡奶油、糖、牛奶

  步骤：

  1、蛋黄加5g糖搅匀；

  2、加入水和油搅拌均匀；

  3、筛入低粉拌匀；

  4、蛋白分次加入糖打发；

  5、倒入1/3蛋白霜混合均匀；

  6、倒回剩余蛋白霜中拌匀；

  7、135度40分钟后140度再烤5分钟；

  8、奶油奶酪加奶油和糖隔热水搅至顺滑；

  9、红茶包浸入牛奶微波炉加热1分钟；

  10、加入糖、蛋黄搅匀；

  11、加入3g玉米淀粉锅中加热至粘稠；

  12、将红茶卡仕达酱与芝士糊混合均匀；

  13、烤好的蛋糕切两片围上慕斯边；

  14、倒入红茶芝士奶盖即可。

  海盐芝士奶盖蛋糕做法

  1、先制作戚风蛋糕胚，准备好这部分的各种食材。

  2、将牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅匀到发白的乳化状态。

  3、将蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入上一步的液体中搅匀，蛋清倒入干净的打蛋盆中，放在一边备用。

  4、在蛋黄液中筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，搅匀放到一边即可。不要过度搅拌，以免起筋。同时预热烤箱，上下火160度，10分钟。

  5、称出份量中的白砂糖。糖量要根据配方来，不要随意更改。因为糖量会影响蛋糕胚的蓬松度和上色程度。我用的`是甘汁园双碳白砂糖，颗粒细腻透亮，没有结块和杂质。

  6、将蛋清用电动打蛋器打发到鱼眼泡，加入1/3的白砂糖，继续打发。

  7、打发到纹路清晰的状态，在加入1/3的白砂糖，重复上面的步骤。

  8、打发到提起打蛋器，蛋清会形成大弯钩的状态，加入剩余的白砂糖，继续打发。

  9、直到把蛋清打发到花纹明显，组织细腻，提起打蛋器头，能形成小而直立的尖角，顶部稍有弯钩的状态，这个状态介于湿性发泡和干性发泡中间，蛋清就打发好了。蛋清的打发状态很重要，会影响蛋糕胚的膨胀度。如果打发过度，蛋糕胚表面会开裂，如果打发不足，烘烤后会回缩塌陷。

  10、将1/3打发好的蛋清舀入步骤4的蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。

  11、再将剩余的蛋清分两次加入，直至拌匀成细腻的糊状。注意不要过度搅拌，以免消泡。

  12、拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极蛋糕模中，轻震几下颠出气泡。

  13、将蛋糕模放入预热好的烤箱中下层，设定上下火同时加热，160度烤35-40分钟。不同烤箱要根据实际炉温，酌情调整。

  14、烤好后，将模具倒扣在晾架上晾凉。倒扣可以防止戚风蛋糕表面回缩。

  15、晾凉后用脱模刀将蛋糕胚脱模，放在一边备用。

  16、接下来制作海盐芝士奶盖。

  17、将奶油芝士隔水融化（温度45-60度），加入海盐和白砂糖搅匀。再加入少许未打发的淡奶油，搅匀后在一边晾凉。

  18、把剩余的淡奶油打发到6成（缓缓流动的状态），加入上一步的奶油芝士搅匀，放入冰箱冷藏片刻。

  19、把6寸戚风蛋糕胚横向分成两片，将少许海盐芝士酱涂在上面，再盖上另一片蛋糕胚。

  20、将剩余的海盐芝士酱倒在蛋糕表面，撒少许杏仁片和防潮糖粉，就可以吃啦。