煲汤和炖汤的区别

煲汤和炖汤的区别

  煲汤和炖汤的区别，民以食为天，很多人吃饭都习惯有汤，特别广东人更加喜爱有炖汤。今天小编就来跟大家一起聊一聊煲汤和炖汤的区别，希望能够给到大家帮助，感兴趣的小伙伴一起来看看吧。

  煲汤和炖汤的区别1

  煲和炖的区别

  煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。一般来说，无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。

  煲汤：

  方法一：将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。

  方法二：将所有材料放入高压锅里加水煮；高压锅大火喷气后，改小火煲20分钟左右。

  炖汤：

  把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。

  特别说明：

  无论是煲汤还是炖汤，最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响味道和汤色。

  滚汤：

  把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜，下入滚水，调味，食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤，制作一个汤仅需几分钟。

  煲汤：

  将所有汤料放入沙煲，加水，大火烧开转文火煲2至3小时左右，制作方法简单。原则是中途不要加水，否则会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人喜好来制作。

  炖汤：

  吃肉不如喝汤，煲汤、滚汤不如炖汤，几种汤里，“隔水”的炖汤品质最高。如果里面有酸性原料，需要事先经过去腥腻的处理，然后加入各种辅料和清水，隔水蒸4至6小时。原理是通过炖盅外的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。

  汤过咸处量三法

  ①如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味。

  ②汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了。

  ③汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。

  煲汤是将食材与清水放进汤煲中直接加热，做法简便，这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，食材久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以食用时，都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把汤料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的'蘸料一起食用。煲汤是直接加热。

  炖汤是采用隔水加热法，把食材与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜），食用时汤和料一起食用。、炖汤一般是用来炖补品。炖汤是间接加热。

  煲汤和炖汤的区别2

  煲汤的小诀窍

  1、胡萝卜玉米排骨汤

  准备食材如下：排骨500克，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量

  具体做法如下：玉米切块备用；胡萝卜同样切成块，放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净，砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火，这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了，小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可！

  2、清补凉鸡汤

  准备食材如下：老母鸡半只，淮山干20克，枸杞15克，莲子25克，百合20克，玉竹20克，薏米30克，红枣10个，生姜5片

  具体做法如下：老母鸡清洗干净，淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、薏米、红枣洗干净，锅里放水，放进淮山、枸杞、莲子、百合、玉竹、红枣、薏米、生姜，水开后放进鸡块，大火烧开后，捞出浮沫，转小火煲2个小时，放盐调味就可以啦！

  3、冬瓜老鸭汤

  准备食材如下：莲子300克，冬瓜1000克，荷叶一片，陈皮1／2个，光老鸭1只，生姜3片

  具体做法如下：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤，冬瓜洗净，连皮切块，光老鸭洗净，去尾部和内脏，一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可！

  4、鲫鱼萝卜汤

  准备食材如下：大鲫鱼1条，小葱两根，红萝卜半个，香菜一小把，姜一块，香菜

  具体做法如下：先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。锅里加油，接着烧热后下鲫鱼煎成金黄色。要想鱼皮不粘锅，可以事先用姜片擦锅，油一定要烧热，少翻动，鱼身上的水一定要擦干。下姜片和葱段，我只煎了鱼的一面，因为今天准备的不周全，鱼皮煎破了，所以根本不敢煎另一面，怕全弄破了，哈哈。加入半锅水煮汤，带汤汁泛白后下萝卜丝，待萝卜丝煮软后撒香菜末出锅。

  5、老鸭笋汤

  准备食材如下：精选两年以上老鸭子，茶笋半斤、芋头若干、火腿1根、小青菜1课，盐适量，姜1个

  具体做法如下：先将茶笋用水泡开，将芋头切块儿，火腿切片，将老鸭洗净放进大砂锅加水，大火烧滚后掠去浮沫，中小火煲一小时后加火腿进去，再四十分钟后加茶笋，芋头后，继续煲至芋头酥软就可加盐停火，最后加点小青菜点缀一下即可。