舒芙蕾厚松饼的做法

舒芙蕾厚松饼的做法

  大家知道舒芙蕾厚松饼的做法吗？舒芙蕾是法式甜点的经典之作，制作的难度很高，云絮状的口感只能保持几十秒。口感依旧柔软，做法却简单几十倍的小甜品。下面小编为你推荐舒芙蕾厚松饼的做法。

  舒芙蕾厚松饼的做法1

  食材清单

  鸡蛋2个

  全脂牛奶 40克

  精幼砂糖 30克

  玉米油 10克

  低筋小麦粉 45克

  制作步骤

  步骤1、准备好所有材料，玉米油和牛奶可混合放置

  步骤2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入牛奶和玉米油的'混合物并搅匀

  步骤3、将低筋粉过筛两次，倒入蛋黄混合液中

  步骤4、将低筋粉与蛋黄混合液搅匀，做好后的蛋黄糊放在一旁备用。

  步骤5、蛋清放在无油无水的干净盆中，30克糖分两次倒入蛋清中，用打蛋器高速打发。

  步骤6、直到打发到湿性发泡（即拉起打蛋头，蛋白会出现细长的弯勾）

  步骤7、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀

  步骤8、将拌好的蛋糊倒回蛋白糊中，继续翻拌均匀。

  步骤9、翻拌好的松饼糊是细腻有光泽，且有一定支撑度的。

  步骤10、厚底锅用小火加热，底部刷一层薄薄的油，用深一点的勺子将松饼糊舀入锅中，盖上锅盖，用小火煎到定型，然后翻面继续煎熟即可。（煎一面松饼大概需要4-5分钟）

  小贴士

  1、做松饼用的蛋白不用完全打发，打发到可以做蛋糕卷的地步就可以了。

  2、煎松饼的时候要用小火，盖上锅盖，还可以沿着锅边倒一汤匙清水，清水不可以直接倒在松饼上。

  3、等松饼定型了再翻面，否则会变形哦。

  4、这个方子的份量可以做四个松饼。

  5、松饼上淋蜂蜜，浇淡奶油都非常好吃！

  舒芙蕾厚松饼的做法2

  1、鸡蛋蛋清蛋白分离

  2、蛋黄中倒入牛奶搅拌均匀

  3、筛入低筋面粉

  4、蛋白分三次加细砂糖打发至湿性偏干一点的状态

  5、取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀

  6、再与剩下的蛋白糊翻拌均匀

  7、装入裱花袋

  8、全程开小火，锅温热后在锅里抹上一层黄油

  8、挤上面糊，淋一点水均衡一下锅里的温度，盖上盖子焖2-3分钟

  9、一面煎好后，翻面同样也是盖上盖子焖2-3分钟。出炉可以撒上一些糖粉