卤豆腐干的卤料配方

卤豆腐干的卤料配方

  卤豆腐干的卤料配方，传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，喜欢吃街边小吃的吃货们一定尝过卤香干。别看卤香干沦落为街头食物，它可是一道汉族名菜哦！下面是卤豆腐干的卤料配方。

  卤豆腐干的卤料配方1

  1、卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。

  2、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水;

  3、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可;香卤豆腐干

  4、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄;

  5、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会;

  6、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的`卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

  卤豆腐干的常见做法

  卤豆腐干做法一

  1、豆腐干切条易入味。

  2、卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香。

  3、放进豆腐和少许盐大火烧开。

  4、转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤。

  5、卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味。

  6、装盘淋上香油,撒上香葱即可。

  卤豆腐干做法二

  1、将豆腐干清洗好,备用;

  2、豆腐切开,可以切成三角形,再准备一些黄瓜,切片,胡萝卜也切片,准备一些大料,如8角,桂皮,花椒;

  3、在锅中加水,大火烧开,将大料放入锅中;

  4、再将豆腐干倒入锅中;

  5、待豆腐干卤好之后,捞起,放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开;

  6、出锅罗。

  卤豆腐干做法三

  材料：北豆腐一块,卤水一锅,连皮猪肘子肉一块。

  做法：

  1、沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开。

  2、猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。

  3、将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡。

  4、两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好。

  卤豆腐干的食物相克知识

  豆腐干+葱:影响钙质的吸收

  豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻

  卤豆腐干的卤料配方2

  麻辣卤豆干

  原料：豆腐干300克、油、盐12克、鸡精12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克

  做法：

  1、锅中加入500克水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精，烧开，放置一边放晾；豆干用水洗净，切片。

  2、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。

  3、把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，浇在豆干上，腌制一下，即可享用。

  五香豆干

  原料：豆腐干、油、酱油、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒3个、老抽、五香粉

  做法：

  1、豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起。

  2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入豆腐干，中火煮20分钟即可。

  茶香卤豆干

  原料：豆腐干500克、黄豆30克、盐、酱油、八角、桂皮1节、干辣椒、绿茶5克、红茶5克、茴香、陈皮1节、香叶、白糖

  做法：

  1、黄豆前提一晚浸泡；豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟。

  2、锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆，大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。

  3、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。

  蜜汁豆干

  原料：豆腐干、叉烧酱、植物油

  做法：

  1、豆腐干切成较大的丁状。

  2、锅内倒入少量植物油，烧热后下入豆腐干，稍加翻炒，倒入叉烧酱，翻炒均匀。

  3、加入适量清水，刚好没过豆干，小火焖煮1小时左右，至汤汁完全收干、

  4、将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上；烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40-50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。。

  卤豆腐干的卤料配方3

  想吃卤豆干不用出去买，做法和配料教你在家就能做，简单美味

  1、先把豆腐切成片

  锅里往倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片放进去炸

  炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用

  2、准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。

  现在调个料汁，碗里加入一勺甜面酱，生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀。这个料汁就做好了

  然后把这些香料倒进锅里干炒一下

  等完全炒出香味后，往里面加入适量的水，然后加入刚才调的料汁

  再把炸过的豆腐干倒进去翻炒，水少了的话可以再稍微加些水，让水淹没豆腐

  然后盖上锅盖中火煮8分钟左右，中途往里面加入适量盐搅拌下，继续盖上锅盖转大火收汁。

  最后汤汁熬到浓稠的时候，就可以关火出锅了

  咱们这个卤豆干就做好了，味道特别的好吃，制作方法也非常的简单。喜欢吃豆腐的的朋友可以试试这个做法