丹麦牛角包超好吃

丹麦牛角包超好吃

  丹麦牛角包超好吃吗？丹麦牛角面包也被称作可颂或者羊角面包，看起来简单，但是背后制作的工艺却比较复杂，要通过多道工序才能制作出香脆酥香的牛角包。下面跟小编一起来看看丹麦牛角包超好吃吧！

  丹麦牛角包超好吃1

  食材清单

  面包部分：

  高筋小麦粉 170克

  低筋小麦粉 30克

  精幼砂糖 50克

  黄油 20克

  奶粉 12克

  鸡蛋 40克

  盐 3克

  干酵母 5克

  水 88克

  油酥部分：

  黄油 70克

  上色部分：

  全蛋液少量

  制作步骤

  步骤1、用30°C左右的温水倒入酵母中，化开酵母。

  步骤2、把面粉堆在案板上，中间挖出一个小坑备用。

  步骤3、将黄油20g与鸡蛋40g在碗中搅拌均匀。

  步骤4、将酵母水、黄油、鸡蛋倒入面粉堆中，搅拌成絮状。可以用刮刀辅助。

  步骤5、揉面至面团起筋，抻开面团时，能勉强拉出一层薄膜即可。

  步骤6、把揉好的面团放在室温下（25°C左右）发酵一个小时左右，发酵到原来的2-2.5倍大即可。

  步骤7、用手指沾面粉插进面团，手指离开后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

  步骤8、把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。

  步骤9、在等待面团松弛的时间，可以准备做油酥的黄油。把70g黄油切片，平铺在保鲜袋里。

  步骤10、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片。如果室内温度较高的话，以防黄油软化，可以将擀好后的黄油片放进冰箱冷藏一会儿回硬。

  步骤11、回到面团。松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。

  步骤12、把黄油片铺在擀好的面片中央，两边的面片像盖被子一样，向中间翻折，包住黄油片。

  步骤13、把两头的口收紧。

  步骤14、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。

  步骤15、从面片的一端三分之一处把面片向中间翻折。

  步骤16、另一端也从三分之一处向中间翻折。这是第一次三折。

  步骤17、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。

  步骤18、把面片再次擀成长方形的薄面片。

  步骤19、重复之前的'步骤，再折一次。

  步骤20、折好后，再次放入冰箱冷箱松弛20分钟。取出后重新擀开成长方形薄面片。

  步骤21、有耐心地再折叠一次，这是第三次折叠，也是最后一次折叠。

  步骤22、折好的面片，冷藏松弛20分钟后取出，擀成0.4cm厚的薄面片。

  步骤23、切掉多余的部分，整成长方形面片。

  步骤24、将长方形面片切出切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形。

  步骤25、在三角形底部用到切一个小口。

  步骤26、由宽头卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下。

  步骤27、卷好的面包码入烤盘。

  步骤28、刷上一层全蛋液。烤箱上后210°C，下火190°C预热，然后放入烤制20分钟，完成。

  小贴士

  1.关于面包发酵：根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。

  丹麦牛角包超好吃2

  食材清单

  海盐 50克

  片状黄油 140克

  水 300克

  黑芝麻 25克

  黄油 25克

  盐 9克

  老面 100克

  干酵母 7克

  奶粉 18克

  精幼砂糖 25克

  蛋糕粉 150克

  面包粉 350克

  制作步骤

  步骤1、黑芝麻放入烤盘，上下180℃烘烤10分钟左右，烤出香味即可。

  步骤2、将烤好的黑芝麻碾碎备用。

  步骤3、片状黄油切成10g长条冷藏待用。

  步骤4、准备好用料，开始和面。

  步骤5、将面包粉、蛋糕粉、细砂糖、奶粉、老面、酵母放入盆中，加入清水搅拌。

  步骤6、搅拌至面团光滑。

  步骤7、在面团中加入盐，揉至均匀。

  步骤8、加入25g黄油。

  步骤9、将面团揉至完全扩展。

  步骤10、面团中加入芝麻揉匀。

  步骤11、将揉和均匀的面团放入盆中醒发；温度30℃、湿度75%的环境下发酵60分钟，中间翻面一次。

  步骤12、醒发好后的面团变大。

  步骤13、切分面团。

  步骤14、每个大小约60g左右。

  步骤15、揉搓成圆球状。

  步骤16、摆入盘中松弛20分钟。

  步骤17、将面团揉成锥形，冷藏30分钟。

  步骤18、成型后，将面团擀成2～3毫米厚的长三角形。

  步骤19、取出冷藏的黄油，裹入10g黄油。

  步骤20、摆入烤盘，在温度30℃、湿度75%的环境下，醒发60分钟至原来的两倍大。

  步骤21、表面撒上焙烤林烘焙盐。

  步骤22、放入烤箱，上火220℃、下火170℃，烘烤15分钟。