在家自制豆豉的方法

在家自制豆豉的方法

  在家自制豆豉的方法，在生活当中，相信很多小伙伴都有吃过豆豉吧，它是我们做菜常用的佐料，不管是做鱼还是炒肉，都会使用豆豉。豆豉能增加食物的味道，下面小编整理了在家自制豆豉的.方法。

  在家自制豆豉的方法1

  自制豆豉的做法

  黄豆拣选好洗净泡一夜

  泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天

  发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料

  拌匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子

  在家自制豆豉的方法2

  自制香辣豆豉的做法

  准备好材料:豆豉、豆瓣酱用刀稍剁

  细但不能剁太细。

  热锅倒油中火烧至八层熟时调成小火

  ，依次下入花椒、姜末、芝麻、辣椒

  面，慢慢推炒均匀至三四分钟，再下

  入豆瓣酱、醪糟、冰糖翻炒几分钟；

  最后下入豆豉翻炒均匀，同样炒几分

  钟后下加入十三香、鸡精调味出锅。

  黑豆豉就是这种重庆永川豆豉150克

  一袋

  装密封罐保存

  在家自制豆豉的方法3

  自制黑豆豉的做法

  黑豆要选颗粒硕大饱满，有光泽，表皮无皱褶的黑豆，豆子不用泡，洗净直接放锅里煮，水要没过黑豆

  开大火，煮开后开小火煮一个小时，不需要煮太烂，煮好的黑豆内无心生

  煮好后倒到竹编簸箕里晾凉，放到阳台太阳底下晒干水分

  晒干水分后把30克面粉和2克菌粉混合倒入黑豆里，没有菌粉也可以直接裹面粉，就是发酵时间长些

  倒入的面粉和黑豆混合均匀

  摊平

  最后在上面盖上一层薄薄的稻草，底下也可以盖一层稻草，发酵期间全程不可以见太阳，室温发酵，夏天温度高四到七天就发酵好了，

  第三天，温度41度时揭开稻草赶紧翻动一次黑豆让它降温，翻动降温后盖上稻草继续发酵18小时

  第四天，发酵好了的黑豆表面会长出黄绿色毛，这时候闻的味道是臭香臭香的，这时候就可以取出来了

  霉好的黑豆放竹蓝里冲洗干净，不要用手搓，洗好的豆子表面无菌丝

  洗干净后放到竹编簸箕里太阳底下晒干水分，我晒了一个下午

  晒干后倒入大点的容器里，放入白酒，盐，白糖，姜末，蒜末，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，戴起手套搅拌均匀即可

  拌好后就可以装入容器里，我用的是玻璃坛子，陶瓷坛最好

  把所有黑豆装入容器后盖上盖子往盖子边缘倒一点水进去就可以了

  封坛腌制28天，等不及的半个月就可以吃了，锅里放点油，放点肉末炒起吃，非常好吃下饭