家庭自制豆豉到底要发酵几天

家庭自制豆豉到底要发酵几天

  家庭自制豆豉到底要发酵几天，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法。那么你知道家庭自制豆豉到底要发酵几天？

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  高温情况下3到5天即可发酵好。

  豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

  豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

  扩展资料：

  豆豉的分类：

  按照加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按照水分含量分为干豉，湿豉和水豉，按照发酵微生物分为曲霉型豆豉，毛霉型豆豉，细菌型豆豉和根霉型豆豉。结合地域特点，地理气候和地方饮食文化，形成了豆豉几大流派：

  1、永川豆豉

  永川豆豉为毛霉型黄豆湿豆豉。作为豆豉的传统发源地与集大成者，西派豆豉除了保留传统工艺与风味外，又演变出新的特点与风味。由于川东、重庆等地多山，气候湿热，加上重庆独特的码头文化，使得西派豆豉呈现出不拘一格的`风采。

  永川豆豉风味独特，保留了传统豆豉的优点，又与新的川菜、渝菜相融合，其味道肥而不腻，酥而不烂。醇香萦绕口齿，回味无尽。

  2、阳江豆豉

  阳江豆豉为曲霉型黑豆干豆豉。作为“阳江三宝”之一的阳江豆豉能够挺立数百年而不倒，主要是原料和产品的风味有独到之处。先说原料，黑豆因为其皮薄肉多，颗粒适中，皮色乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香醇厚，味道鲜美可口，余味绵长。

  3、贵州豆豉

  在历史发展的长河中，豆豉逐渐由四川先传入与之相邻的贵州等地，并逐步向西南方向推广。豆豉与贵州的独特地理、气候、饮食相融合，以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大类别为主，味厚、味重、味丰为典型的特征，非常注重调味。

  4、纳豆

  纳豆为细菌型豆豉，主要发酵微生物为枯草芽孢杆菌。纳豆自秦汉以来开始制作。始于中国的豆豉，由于豆豉在僧家寺院的纳所制造后放入瓮桶贮藏，后由禅僧从秦汉传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得到发展，是以亦称“唐纳豆”或“咸纳豆”。

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  自制香浓百搭豆豉酱豉汁酱的做法

  量调料的勺子。

  豆豉在楼下超市买的，味道还不错，切切碎。

  要有耐心，会比较久。

  没耐心了，没有完全碎。

  姜和蒜，切切碎，放在一起。

  大蒜切切碎。

  大葱切切碎，单独放。

  吃辣就把小红椒也切碎，单独放。

  调个水淀粉

  热锅，下油。油比炒菜要多。

  下姜蒜，中小火，炒香

  下豆豉，炒香。

  重点：下酱油，小饭碗一碗，我吃得淡，就不满一碗。下酒2勺，糖2勺。下清水一杯。

  中小火熬煮。注意翻锅，避免糊锅。不粘锅就没事。

  吃辣的煮一小会放辣椒末。

  闻到出香味，汤汁稍干，下葱末，水淀粉，拌匀，即可出锅。

  做好的，装进密封瓶里，放进冰箱冷藏。

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  豆豉的做法

  黄豆泡两小时后，加适量水高压锅压10分钟，倒出沥干

  按说明书上加入沥干的黄豆中

  已经拌匀的黄豆（细看表面有些小颗粒）用纱布包裹放常温20度左右的地方，我做的时候气温刚好，如果温度不够就需要加盖保温的东西盖住

  24小时的样子，已经长了些毛了

  第三天样子

  放托盘弄散，因为有两天不在家，不能观察豆子怕坏掉，就加佐料保存了，如果在发两天的话会更棒

  已拌好佐料的豆豉

  装无油无水的瓶里密封7天就可以吃了^ω^

  已经做好的豆豉，味道很赞，豆豉吃起来软软的，口感很好，下饭啦，凉拌菜都可以放些豆豉