山西刀削面的做法

山西刀削面的做法

  山西刀削面的做法，大家都知道山西大同的刀削面最为正宗。刀削面是中国的十大面食之一，对于北方地区以面食作为主食的来说，尤其受欢迎，下面看看山西刀削面的做法。

  山西刀削面的做法1

  准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。

  炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。炒锅内放少许食用油，

  接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。

  倒入牛筋肉，翻炒均匀。

  和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。

  接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。

  等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。

  炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。 所以这里两种烹制法，一个是炒锅里中小火焖炖一小时左右，另外图省心的做法就是用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位，30分钟压熟，这样汤汁不会少，还不用一直盯着。

  这样炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香。

  煮刀削面的时候，也准备些配菜，香菜、小油菜都可以。

  刀削面的`浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再来少许醋，醋放入拌面中，平衡汤汁的油腻，越吃越过瘾。

  山西刀削面的做法2

  原料：刀削面、豌豆尖儿、盐、辣椒油、水煮鱼调料、花椒。

  做法步骤：

  第1步、刀削面放入盐开水里煮开。

  第2步、开以后，加入适量冷水，反复三次，才能让刀削面熟透。

  第3步、豌豆尖洗净备用。

  第4步、放入豌豆尖儿烫变色。

  第5步、加入用水煮鱼调料、花椒、辣椒油煮好的汤汁和鱼片即可。

  山西刀削面的做法3

  1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

  2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

  3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

  4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

  5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。