土豆丝的做法介绍

土豆丝的做法介绍

  1、酸辣土豆丝

  制作食材：土豆（300克），红辣椒（15克），辣椒（青、尖）（15克），花椒（2克），辣椒（红、尖、干）（5克），大葱（5克），盐（3克），味精（2克），香醋（5克），花生油（15克），香油（5克），蒜（5克）。

  制作流程：

  1）将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，炒前捞出，沥干水分。

  2）青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

  3）炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

  2、凉拌土豆丝

  土豆丝不仅仅只限于炒食，用来凉拌也是极佳的，尤其是在炎热的夏天，配上自已喜欢的调味料，酸辣咸随你掌控，开胃又下饭。

  应县盛产土豆，所产土豆个大、肉实、皮薄，炒、熬、蒸、烧、吃法多样，既可当主食，又能当副食，特别是凉拌土豆丝最为着名，不仅是民间家常菜，而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。

  具体做法是：

  1）选大个土豆去皮洗净，以刀四面片方，再片成均匀薄片，一齐按倒切成一毫米见方的细丝，放入冷水中浸出淀粉，捞出空水，上旺火开水中翻煮六七成熟，立即捞出摊开，空水待用。

  2）上桌前，将煮好的土豆丝配副料熟粉丝、黄豆芽、菠菜叶成胡萝卜丝盛入盆中，把切好的葱花置上，浇冒烟滚开的花椒油（麻油），然后再加适量的精盐、味精、醋、酱油、香油，拌匀即成，盛盘上桌，装点宴席，其特点是色泽鲜艳，酸复脆美，清凉爽口，素淡，是下酒的好佐料。

  小贴士：

  1）香菜、葱丝在这道菜中起非常重的`作用，如果不喜欢，可以酌量增减。

  2）土豆丝焯之前要清洗掉淀粉，使土豆丝焯好后非常清爽。

  3、干煸土豆丝

  主料：土豆两个（稍大）

  辅料：蒜，葱，干辣椒，干花椒。

  做法步骤：

  1）将土豆削皮洗净，开薄片，切成银针丝，用水泡着待用。

  2）蒜切片，葱切节，干辣椒切细丝，待用。

  3）炒锅放油，油要多一点，烧至八成油温，将土豆丝下锅炸干，起锅滤油待用。

  4）炒锅置油，将干辣椒，蒜，干花椒下锅炒香后放入炸好的土豆丝快速翻炒，调入盐，味精，鸡精后翻炒均匀，下入葱节略为翻炒起锅装盘即可。

  小贴士：

  1）土豆丝切得要均匀，不能大的大，小的小，否则在炸的时候会炸的不均匀，影响整体效果。

  2）火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。