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导语：茄汁荔枝虾仁，新鲜虾仁的Q弹爽口和荔枝的微甜相互结合，不愧是时令菜的经典组合。下面小编为你整理的茄汁荔枝虾仁的做法，希望对你有所帮助！
用料
主料：冰鲜虾300克、荔枝适量
调料：蕃茄酱20克、盐少许、糖5克、蛋清少许、葱姜适量、淀粉少许
做法
1、准备好食材原料；
2、鲜虾去皮和头，挑虾腺洗净，用布拭干，放少许盐抓匀，放少许蛋清抓匀，最后放一点干淀粉抓匀冷藏备用；
3、葱切片，姜切丝放碗中倒清水和葱姜持平泡二十分钟既成葱姜水；
4、荔枝去皮去核分两半，炒菜前用开水烫热即可；
5、锅做多些油，烧至五成热，放虾仁中火滑半分钟至八成熟捞出；
6、锅中油倒掉，留底油，小火煸炒蕃茄酱半分钟；
7、接着倒入少许葱姜水，放盐和糖烧开；
8、将荔枝和虾仁放进锅中大火炒匀，浇少许热油出锅即可。
烹饪技巧
1、最好用鲜虾自己去皮，外边的冷冻虾仁不好。
2、腌虾仁的时候一定要用布拭干表面，否则腌完流汤儿就和没腌一样了。
3、用葱姜水可以代替料酒，且还有提香的`作用。
4、滑虾仁油温别高了，甚至四成热也可以，否则虾仁口感变绵。
5、这个菜的味道是咸甜略带蕃茄的味道，因为荔枝本身就很酸甜了，如果汁再酸甜，那么就太腻了，所以不必放醋。
6、炒完蕃茄酱放葱姜水的时候要注意，放一点点就可以了。虾仁不能久炒，那样口感就变差了。
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