卤肉饭的制作方法和步骤

卤肉饭的制作方法和步骤

  卤肉饭的制作方法和步骤，台湾的各种各样的特色小吃逐渐进入了人们的视野，其中卤肉饭喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁，深受欢迎，以下分享卤肉饭的制作方法和步骤

  卤肉饭的制作方法和步骤1

  台式卤肉饭~的做法

  五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了

  不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋

  香菇去蒂切粒~

  香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。

  洋葱！

  如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……

  嗯洋葱也切粒…

  如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……

  油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………

  炸好的洋葱滤干油，备用~

  煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。

  肉下锅，煸至金黄。

  把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~

  接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。

  然后倒入炸好的洋葱酥~

  倒入料酒or黄酒~

  提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~

  加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！

  调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的普通生抽。

  为啥调料总是写若干适量少许？啧

  恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。

  再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~

  寡淡总是看起来让人没食欲啊……

  然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。

  投入八角~

  剥好壳的鸡蛋也可以下去了……

  混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………

  炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！

  搞掂出锅！！！！！

  卤肉饭的制作方法和步骤2

  卤肉饭的做法

  准备工作：

  1、把干香菇用水泡发

  2、鸡蛋冷水下锅开大火煮至沸腾，再转中小火煮6～7分钟，冷却后剥壳备用

  先把带皮的五花肉焯水：和冷水一起下锅，开大火煮10分钟左右，捞出过一下冷水，这样使肉质更Q弹。

  焯完水的五花肉冷却后先切片状，再竖切成条状，泡发好的香菇切成小丁。

  锅内倒少许油，开大火再加入切好的五花肉，翻炒片刻。

  想要卤肉饭吃起来不油腻的话，转中小火多煎一会五花肉把猪油煎出来，倒在小碗里。锅中再加入香菇丁、油葱酥、冰糖、大料翻炒。

  准备一个小碗调汁：1勺花雕酒+3勺生抽+1勺老抽搅拌均匀，倒入锅中，再倒入400克左右的温水没过锅里的食材，开大火煮至沸腾，。

  加入剥好的水煮蛋转中小火慢慢炖1个小时左右，中间记得用铲子给卤蛋翻个面，最后再开大火收个汁！

  炖好的卤肉浇在米饭上，把卤蛋从中间切开，再配上焯水的青菜，准备开吃喽～

  卤肉饭的'制作方法和步骤3

  台式卤肉饭（详细步骤版）的做法

  做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香。

  卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单，也有窍门，怎么剥出光溜溜的鸡蛋，现在和大家分享哈。

  一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子，还半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，就可以了，从随便一点一拉，鸡蛋皮就都一层层下来了。

  开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。洋葱一定，一定要用紫洋葱，这种比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，虽然没有说必须这样。但卤肉饭的制作需要小火砂锅焖煮，带皮的五花肉时间长了会有点粘锅，白糖的话会有淡淡的一点苦味，冰糖则不会。

  五花肉要冷水下锅，放入姜片和料酒，等水开后去掉表层的血沫，备用。

  沫子比较多的话，就用温开水再搓洗一下。

  香菇和洋葱都切丁。

  现在是关键的必不可少的一步：炸葱酥。

  做热锅子，放入少量油，将洋葱平铺进去，一定小火慢慢煸炒，必须把洋葱里的水分都煸出去，洋葱成了金黄色或是更深颜色才可以。

  看，洋葱已经不怎么紫了，变红了，还要继续煸炒

  已经油汪汪的了，这样就可以了。。

  在一个干净盘子里铺上两层的厨房用纸，把多余油脂吸出去

  另找一个锅，热锅凉油，先放入少量姜碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。

  接着放入刚刚做好的葱酥，放入少许老抽，多放一些生抽，煸炒一下。

  现在放入刚才的香菇水，要兑一些开水，让水是温开水状态。等开锅后把汤汁都倒入砂锅，小火炖煮1-1.5个小时。

  利用中间这么长的时间，我们开始准备配菜，还有最重要的——蒸一锅香香的白米饭！油菜焯水后用凉水稍微拔一下，这样就能保持绿叶菜的鲜绿状态了。

  卤肉到1个小时的时候，把鸡蛋放进去，搅拌的频率更要增加，特别最后十分钟左右，一定要盯着，不然糊锅了，鸡蛋也破相了。

  饭蒸好，肉卤好，接着就是香香的享用吧！