香煎鱼块草鱼

香煎鱼块草鱼

  香煎鱼块草鱼，中国自古以来都有很多闻名海外的美食，像北京烤鸭，臭豆腐等等，今天我们来说一道色香味俱全的菜肴-香煎鱼块草鱼。会告诉大家这道菜怎么做，接下来我们一起看看香煎鱼块草鱼。

  香煎鱼块草鱼1

  香煎鱼块（草鱼）

  用料

  香煎鱼块（草鱼）的做法：

  1、草鱼一条刮掉鱼鳞，去头去尾及内脏，鱼鳍也去掉，这个时候重量大约1200g，将其切成块，加上8g盐、20g姜片、1g干花椒腌制一天。（我一般是盖上保鲜膜放入冰箱4℃冷藏腌制一天，腌制后的'鱼肉比较紧实。）

  2、鱼腌好后清洗干净，我一般喜欢用清水浸泡半个小时，这样可以泡掉多余的盐分（如果口味重的就不要浸泡了，直接煎也可以）。

  3、鱼浸泡好后捞出滤干水份，放入20g玉米淀粉拌匀。

  4、锅中放入60g植物油，烧热后把鱼块一块一块放入煎制（双面都要煎得金黄，等一面煎出金黄的壳了才可翻面煎另一面，这样才不容易破）。

  5、准备酱汁:30g剁椒碎、15g醋、20g黄酒、10g味极鲜酱油、5g老抽、5g白砂糖再加上30g蒜末和20g姜片拌匀。

  6、待鱼块都煎得金黄，撒上1g干花椒爆出香味后，将调好的酱汁全部淋上去。

  7、一会儿酱汁就收干了，再翻炒一两分钟，撒上20g葱花，颠一下锅就可以出锅了。

  小贴士

  做好后应该是外焦里嫩的口感，可以吃到脆脆的外皮。煎鱼块肯定是不粘锅最方便，但是没有普通的铁锅煎出的香脆可口，但是最后收汁的时候用不粘锅又最好，比较纠结的。

  香煎鱼块草鱼2

  1、鲩鱼取鱼腩部分去鳞和内脏；清洗干净后切小块；加入1茶匙盐、滴4~5滴柠檬汁腌制5分钟

  2、香菜切段，姜切片，葱切段，两粒蒜头剁蒜蓉

  3、热锅凉油放入鱼块小火煎至表面微黄

  4、加入3茶匙酱油、1茶匙糖、1茶匙白酒、适量耗油、5~6滴柠檬汁稍微拌匀，鱼块裹上调料，盖盖煮3分钟

  5、开盖转大火收汁，撒入黑椒粒，放入香菜、葱段轻轻拌一下，盖盖熄火焖几秒后即可