荷花酥的做法

荷花酥的做法

  荷花酥的做法，荷花酥，顾名思义指的就是一种形似荷花的精致糕点，它不仅有着层叠的薄薄酥皮，而且里面裹着甜糯的馅料，更带着一份清雅和诗意，下面一起来看看这道糕点是如何诞生的吧！

  荷花酥的做法1

  食材清单

  油酥用料：

  中筋小麦粉250g

  精炼猪油100g

  酥皮用料：

  中筋小麦粉250g

  精炼猪油50g

  白砂糖30g

  清水110g

  食用红色素5ml

  馅料用料：

  油豆沙100g

  油炸用料：

  大豆油500ml

  制作步骤

  步骤1、做油酥步骤1-4：用面刮板开面窝，将猪油放入中央。

  步骤2、将面粉和猪油充分拌匀，用手捏成面碎，用手掌搓成油酥，揉至没有干粉颗粒、疙瘩为好。

  步骤3、揉好后静置5～10分钟，待猪油与面粉充分混合，用保鲜膜包好保鲜。

  步骤4、做酥皮步骤5-8：用面刮板开一个稍大些的面窝，放入猪油。

  步骤5、将白砂糖加入食用色素的水中混合后，倒入面窝中。

  步骤6、用面刮板混合均匀，揉搓。

  步骤7、揉好面团后备用，覆上保鲜膜静置5～10分钟，让面皮表面光滑。

  步骤8、开酥前准备步骤9-10：将油酥和酥皮分别捏成15g、25g的.剂子。

  步骤9、在案板上洒干面粉，将酥皮按扁，将酥心包入酥皮后，放入盘中用湿布盖好。

  步骤10、开酥步骤11-12：将包好的面团顺势擀开，要均匀用力，擀到厚薄一致，呈牛舌状。

  步骤11、把面皮从一头轻轻卷起后一叠三折，用湿布盖好后静置5～10分钟。

  步骤12、包制步骤13-16：将豆沙馅料团制成10g左右的圆球待用。

  步骤13、将折好的面皮收口向上，压扁后擀开。

  步骤14、将豆沙馅球包入面皮中收成圆球。

  步骤15、收口朝下，用锋利的刀将面球顶部表面划成米字型，切到几乎可见馅心即可。

  步骤16、油炸步骤17-19：锅中放油，烧至150℃～160℃，用漏勺将荷花酥面坯放入油中。

  步骤17、用手勺慢慢从面坯顶部淋油，让开口慢慢分出层次开花，炸制全程约3～4分钟左右。

  步骤18、用漏勺逐个小心捞出，控干油分即可。

  荷花酥的做法2

  用料

  椰蓉馅材料

  椰蓉 50克

  黄油 22克

  全蛋液 26克

  砂糖 20克

  奶粉 20克

  水油皮材料

  普通面粉 74克

  猪油 23克

  砂糖 13克

  清水 25克

  油酥皮材料

  普通面粉 50克

  猪油 35克

  甜菜根 2克

  抹茶粉 1克

  做法步骤

  1、先做椰蓉馅，黄油室温软化

  2、加入椰蓉馅其他材料，用刮棒一直按压均匀

  3、之后分成6等份，搓圆，冰箱冷藏备用

  4、混合水油皮材料，和成面团

  5、在揉面垫上，将面团一直揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛

  6、混合油酥皮材料，用刮棒一直按压至面团油润细腻

  7、分成2份，分别加入抹茶粉跟甜菜根粉，继续用刮棒按压，将颜色调均匀，调好的面团可以冷藏一小会

  8、之后将两份水油皮材料搓成同等宽度的长条，不需要太长

  9、将水油皮材料分成6等份

  10、将油酥皮材料分成6等份，之后搓圆，尽量让两个颜色对半分开

  11、将水油皮材料压扁，擀成圆片

  12、包裹上油酥皮材料，收好收口，注意记清楚两个颜色的摆放位置，我都是按照收口前一左一右的摆放的

  13、之后盖保鲜膜松弛15分钟

  14、取一份松弛好的面团，顺着擀成长条，两个颜色仍然是一左一右的摆放顺序

  15、之后将面团卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟

  16、松弛好的牛舌卷顺着长度擀长

  17、之后从红色开始卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟

  18、松弛好的面团从中间压一下，之后按扁，擀成圆片

  19、包裹上椰蓉馅，慢慢推揉面团，将收口收紧，收口朝下，整理好形状放入烤盘

  20、烤箱预热180度，用锋利的刀在表面划3刀，均分成6份，正好是荷花的六片花瓣

  21、之后入烤箱160度看30至35分钟，椰蓉馅微微上色即可

  22、烘烤的过程中，荷花的花瓣会慢慢打开，层层酥皮，就像一朵含苞待放的荷花，很漂亮