法式鹅肝酱如何制作

法式鹅肝酱如何制作

  法式鹅肝酱如何制作，鹅肝酱是一种保健的调味品，它是法国美食的代表性存在，鹅肝酱很多人都听说过，而外它的营养物质丰富，可以补充维生素和矿物质，以下分享法式鹅肝酱如何制作。

  法式鹅肝酱如何制作1

  欧洲人吃的鹅肝酱95%都是用鸭肝制成。一定选用Rougie 的鸭肝500克，，一般鸭子的肝是不能用的，味道会很腥气。解冻后用手将肝叶掰开

  用刀在鸭肝上中间竖着划一刀，再划出树枝状

  然后用手从划痕处将鸭肝轻轻掰开，露出树叉状的血管

  用小料理刀轻轻将鸭肝慢慢刮开，露出血管经络，并用小刀剔除血管。血管剃得越干净，鹅肝酱的口感越幼滑。

  剃完经络血管的鸭肝可以整个合起来，还是完成一块

  准备15毫升白兰地，将海盐白糖白胡椒粉及五香粉混合装瓶

  将混合好的海盐香料粉均匀撒在鸭肝两面

  并在鸭肝两面均匀抹上白兰地腌渍。用保鲜膜将盘子包好放入冰箱冷藏24小时

  准备好干净的密封罐，用沸水煮开消毒后晾干

  取出腌渍好的鸭肝，一点点掰开装入密封罐

  注意装瓶的时候一点点装入并尽量压紧实，这样鸭肝可以保存比较长的时间

  鸭肝装好后，将密封罐放入烤盘并加入清水

  放入烤箱中100度隔水烤45分钟

  烤好后鸭肝罐中心温度在五六十度即可。待冷却后放入冰箱冷藏一夜。

  法式鹅肝酱如何制作2

  清水浸泡，多洗几遍。。去除干净胆和血管。

  用纯牛奶浸泡一晚

  这个倒进去直接过面泡着

  第二天拿出来。骚味基本给牛奶吸没了。清洗几遍。

  然后用水煮熟。。拿出来放进搅拌机打碎。拿出来加小小黄油盐和糖。最后倒上淡奶油。注意别那么多稠一点比较好。煮几下就好了直接出锅。。

  法式鹅肝酱如何制作3

  网上买的'鹅板油，半冷冻状态下切碎，放玻璃饭盒里，烤箱120度低温熬制

  一小时后，油就熬好了，过滤后油慢慢凝固就变成图示那样雪白雪白的

  熬油的过程中把肝放在热盐水里，我用的电饭煲，煮饭键水开后立马按保温键，低温煮的鹅肝比较嫩。

  一小时后，把鹅肝捞出，放搅拌机里加油，搅拌

  酱立马变细滑了

  特别香