上海水晶虾仁做法

上海水晶虾仁做法

  水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。小编整理了这道菜的具体做法，大家一起来看看！

  水晶虾仁做法1

  虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

  用干净的布把虾仁表面的水分吸干。

  虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。

  锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。

  用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

  水晶虾仁做法2

  ①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。

  ②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

  ③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

  ④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。

  水晶虾仁做法3

  1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分

  2. 用干净的布把虾仁表面的水分吸干

  3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发

  4. 锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油

  5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅

  制作要领

  1、虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的'现象。

  2、腌制过程中不要加料酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。

  3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

  4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收性才是最好的。

  5、如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。

  食用须知

  虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。