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爆炒香辣小龙虾,我们生活中小龙虾是一道地方特色菜肴,而且在每年的五月,是小龙虾大量上市的季节,但是在饭店里的小龙虾价格是非常的贵,以下分享爆炒香辣小龙虾
食材
小龙虾 适量
方法/步骤
准备鲜活的小龙虾,剪掉虾头,去掉里边的`脏东西,再拧一拧尾部去掉虾线。



小龙虾全部处理好,清洗干净、控水备用。

起锅烧油,油温六成热,下入处理干净的小龙虾,炸至变色捞出控油、备用。


锅留底油,倒入葱姜蒜、干辣椒和花椒、一块火锅底料,炒出红油。


再加上一勺料酒,适量生抽和蚝油,倒入龙虾,翻炒均匀。

再倒入一瓶啤酒,适量地清水,加盐、鸡精、白砂糖、十三香调味。

最后盖上锅盖小火慢煮20分钟。吃的时候捞出装盘点缀香菜更加完美哦、

食材
小龙虾 2斤
大蒜头 一个
干辣椒 20个
花椒 一把
洋葱 两头
香菜 一抓
葱 3根
姜 5片
豆瓣酱 3勺
油 3勺
酱油 1勺
生抽 2勺
白糖 半勺
料酒 2勺
方法/步骤
将小龙虾用盐和白酒泡15分钟,流水下洗干净,去虾线,斜刀剪虾头,去虾子的心脏和内脏,这个是最寒的部分一定要去掉,如果不干净的虾子,直接去头。

将所有配料备齐,葱姜蒜,花椒,洋葱。

中火将油烧热,放花椒,辣椒,大蒜煸香

加入姜片继续爆香

加入豆瓣酱后煸香,放入洋葱翻炒两下,洋葱使得龙虾发甜,有葱香。

大火,放入小龙虾翻炒,同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。

加水淹没虾子。加料酒白糖盐,大火煮开。中火收汁。

放 生抽,放入葱和香菜点缀。

【蒜蓉小龙虾】
首先我们准备一下食材:
1.准备小龙虾二斤左右,放入盆中,清洗干净。

2.用手捏住小龙虾尾部的中间部分,扭动45度,拉出虾线,去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。

3.准备蒜子一把,先切成小块,再剁成蒜蓉,装入盆中,再分成两份备用,小米椒几个切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生姜一小块切成姜片,放入盆中。

等食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。

4.炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅动。

5.炒出蒜香味以后,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,倒入小盆中备用。

6.另起锅添入食用油,提前把小龙虾倒入漏勺中,控去水分。

7.等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅动,使小龙虾受热均匀。

8.滑油30秒左右,即可倒出控油。

9.另起锅添入半勺食用油,倒入姜片爆香,倒入小龙虾和炒好的蒜蓉。

10.再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,煮开以后,加入生抽10克调味,蚝油3克提鲜,味极鲜酱油10克,改中小火煮3分钟左右。

11.3分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右。

12.勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁黏稠,再淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入盆中。

13.好了,这道蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。喜欢吃小龙虾的就先收藏起来,有空了就在家试试吧。

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