熏鲅鱼怎么做好吃又简单

熏鲅鱼怎么做好吃又简单

  熏鲅鱼怎么做好吃又简单， 鲅鱼止有着补气、平咳作用的营养功效，对体弱咳喘的人群有一定疗效，鲅鱼的肉质紧实，而且肉多刺少，很多人都喜欢吃，熏鲅鱼怎么做好吃又简单。

  熏鲅鱼怎么做好吃又简单1

  熏鲅鱼的做法

  1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜

  2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干

  3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉

  4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起

  5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上

  烹饪技巧

  1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。

  2、海鲜的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的`方法。

  熏鲅鱼怎么做好吃又简单2

  熏鲅鱼的小窍门：

  1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。

  2、鱼片切成1、5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。

  3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。

  4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻另一面。

  5、尽量少添加老抽，因为经过高温油炸后颜色易深，再经过炖煮容易颜色太重，品相不好。

  熏鲅鱼的做法

  新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。

  快刀切除鲅鱼头部

  千万别开膛，鱼身再切成1、5厘米左右厚的片。

  再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。

  大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。

  鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。

  再加入适量食盐

  轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。

  腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。

  拭干水分的鱼片装盘

  锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油

  中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油

  好诱人的炸鱼片

  准备调味料（五香面没有就多放几个八角）

  炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片

  炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）

  煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。

  加入适量五香粉 加入适量味极鲜酱油、老抽和料酒

  等待调料汁滚开

  放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。

  加入适量食盐和鸡精

  大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火

  汤汁收干即可出锅。

  美味熏鲅鱼，待客好佳肴

  好诱人啊～～～～～

  熏鲅鱼怎么做好吃又简单3

  鲅鱼是常见的一种海鱼，肉质紧实，而且肉多刺少，深受人们的欢迎。常见的鲅鱼烹饪方法有煎，炸，烤，炖等等，这些都是属于新鲜食用的。其中，熏鲅鱼是比较知名的一种吃法，鲅鱼加入不同味道的作料腌制以后，非常入味好吃，而且价格实惠，性价比高，广受大家的喜爱，是不可多得的一道美味佳肴。

  所需食材：鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒

  制作步骤：

  1、最好买新鲜的鲅鱼，实在买不到那就用冷冻的，如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下，不用掏内脏直接剁成1厘厚的块，然后把内脏清理干净，这也可以保证鲅鱼的完整性。

  2、鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味。腌制过程中小编不建议加入老抽，因为炸出来的颜色会比较难看。加生抽就足够了。

  3、然后取出鲅鱼块，用厨房用擦拭下水分。起锅烧油，油温7成热时加入鲅鱼炸制，油温不要太低，大约炸了五分钟，鲅鱼金黄色时捞出。

  4、锅内留少许底油，加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香，加入适量的清水，加入鱼块大火烧开，转小火慢炖20分钟，我不建议汤汁收的很浓稠，时间差不多的时候就可以关火了，让鲅鱼浸在汤汁中，等鲅鱼凉了，这样吃起来特别美味。

  很多朋友都会有这样的问题，熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”，为什么还叫“熏鲅鱼”？其实，说起来熏鲅鱼，和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样，之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼，很多种鱼类都可以用这种做法来制作。

  制作的过程中有几点需要注意，不要弄错了：

  1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏，这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。

  2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点，放入鲅鱼以后不要来回搅动，以防止鱼肉散开。可以炸的干一些，这样炖的时候能吸收更多的滋味，也不容易散。

  3、做熏鲅鱼时，一定要记住“先腌制，后油炸”的步骤，有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸，这样鲅鱼块入味效果更棒，口感更紧实香浓，鱼肉也不容易碎裂。

  4、炸制的过程中，尽量不要拍粉油炸。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道，但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低，因此这里大家也要注意一下。